《Animals》：Effect of Synbiotics on Hygienic Quality of Feed and Pork
El?bieta Kukier,
?ukasz Bocian,
Monika Pytka and
Katarzyna ?li?ewska
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为应对禁用抗生素生长促进剂后饲料与猪肉微生物安全的风险，本研究通过饲喂实验探究了三种新型多菌株合生元对饲料卫生质量及猪肉可食原料微生物负荷的影响。结果显示，合生元可降低饲料中产气荚膜梭菌（C. perfringens）检出率，并显著减少猪肉原料中需氧嗜温菌（AMB）、总菌落数（TPC）、乳酸菌（LAB）及肠杆菌科细菌数量，为提高猪肉卫生质量提供了新策略。
随着欧盟自2006年起全面禁止在畜牧养殖中使用抗生素生长促进剂，寻找安全有效的替代方案以保障动物健康和食品安全变得至关重要。微生物污染是全球性的公共卫生问题，饲料中的微生物可能是动物感染的源头，进而影响最终肉制品的卫生安全。其中，猪肉作为全球消费最广泛的肉类，也是最常见的食源性疾病暴发的肉源。因此，改善猪饲料的卫生质量，并降低猪肉原料的微生物负荷，对于保障“从农场到餐桌”的食品安全链具有重大意义。然而，尽管益生菌和合生元对动物健康的益处已被广泛认知，但关于这些添加剂对饲料微生物组本身的直接影响，以及它们如何进一步影响猪肉可食原料微生物负荷的研究，仍存在显著空白。这项发表在《Animals》杂志上的研究，正是为了填补这一知识空白。
研究人员为开展此项研究，主要采用了以下关键技术方法：研究在波兰的一个私人养殖场进行，涉及54头猪和54份饲料样本。动物被分为六组，分别对应三种新型合生元制剂（A、B、C）、两种商业益生菌阳性对照（D、E）和一个空白阴性对照组（K）。试验涵盖了从母猪妊娠后期、哺乳期到仔猪育肥屠宰的完整生产周期。在微生物学分析方面，研究采用了广泛的标准培养方法，对饲料和动物原料（肌肉、肝脏、肾脏）中的多种病原体（如沙门氏菌、产气荚膜梭菌等）和卫生指标菌（如需氧嗜温菌AMB、总菌落数TPC、乳酸菌LAB、肠杆菌科等）进行了定性和定量检测。数据分析则运用了包括卡方检验、Kruskal-Wallis检验和Mann-Whitney U检验在内的统计方法。
3.1. 饲料
通过分析所有饲料样本，研究发现产气荚膜梭菌（C. perfringens）的检出与饲料添加剂类型相关。与阴性对照组K相比，合生元C和益生菌D组中产气荚膜梭菌的检出率显著降低。对所有饲料的定量分析显示，各组在产气荚膜梭菌、需氧嗜温菌（AMB）、总菌落数（TPC）、肠球菌（Enterococcusspp.）和乳酸菌（LAB）的计数上存在统计学显著差异。值得注意的是，益生菌E组饲料的AMB、TPC、肠球菌和LAB计数均显著高于其他各组及阴性对照组。而合生元A、B、C则普遍表现出降低这些微生物指标的趋势，尤其是在降低饲料中LAB计数方面效果明显。研究还发现，饲料中产气荚膜梭菌的检出与饲料添加剂类型存在相关性。
3.2. 动物原料
在动物可食原料中，未发现饲料添加剂补充对各组动物原料中人畜共患病原体的检出有影响。然而，微生物定量数据表明，所有原料的微生物负荷与补充的饲料添加剂类型存在显著相关性。与阴性对照组K相比，合生元A、B、C显著降低了原料中需氧嗜温菌（AMB）和总菌落数（TPC）的计数。此外，合生元A和C还显著降低了肠杆菌科的污染水平。一个特别值得注意的发现是，尽管合生元组饲料和动物粪便中的LAB计数更高，但其猪肉原料中的LAB计数却显著低于阴性对照组。这种“此高彼低”的逆相关关系表明，合生元可能通过调节肠道菌群、增强肠道屏障完整性，减少了微生物从肠道向体组织的易位。
在专门对育肥猪原料的分析中，上述趋势更加明显。合生元A、B、C在降低育肥猪原料的AMB、TPC、肠杆菌科和LAB计数方面，相比阴性对照组均表现出显著优势。研究还观察到，含有更多益生菌菌株的合生元制剂（B和C）表现出更高的有效性。
结论与讨论
本研究得出结论，在猪日粮中补充新型多菌株合生元，能够有效改变饲料的微生物组成，特别是影响产气荚膜梭菌的存在。更重要的是，合生元补充能显著降低猪肉可食原料（肌肉、肝脏、肾脏）的微生物负荷，体现在需氧嗜温菌（AMB）、总菌落数（TPC）、乳酸菌（LAB）和肠杆菌科等通用卫生指标计数的减少。这为提高猪肉的卫生质量提供了一条可行的生态学途径。
研究的重要意义体现在多个层面。首先，它首次报告了合生元能降低猪肉原料中的通用卫生指标，填补了该领域的研究空白。其次，研究揭示了合生元可能的作用机制：通过调节肠道菌群、增加有益菌（如乳酸菌）、抑制潜在病原菌，并可能协同增强肠道屏障功能和动物免疫力，从而从源头上减少微生物向畜体组织的迁移。这与同一动物试验中其他团队发现的合生元能增加粪便中乳酸菌数量、提高血清免疫球蛋白水平的结果相互印证。再者，本研究发现多菌株合生元比单菌株制剂效果更佳，支持了菌株间协同作用的理念。最后，在标准生产条件下（而非病原体攻毒条件下），合生元作为一种预防性策略，能够有效改善猪肉的卫生状况，这对于降低因食用受污染动物产品而导致的人类感染风险具有直接的公共卫生价值。尽管研究存在样本量等局限性，但其结果为在饲料和食品动物生产中应用合生元作为减少污染物、保障食品安全的新方法提供了有价值的证据。
