《Veterinary Sciences》：Finishing Performance, Meat Quality, and Economic Efficiency of Retired Thoroughbred Versus Belgian-Cross Geldings Under an Identical Total Mixed Ration: A Pilot Study
Chanwool Park,
Chansung Jeong,
Miyeon Son and
Junkoo Yi
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本研究针对退役赛马进入肉用市场时生产效率不明确的问题，通过为期181天的标准化育肥试验，对比了退役纯种马与比利时杂种马在相同管理条件下的生长性能、肉品品质及经济效益。结果表明，比利时杂种马虽采食量更高，但日增重(ADG)和增重饲料比(G/F)显著更优，屠宰后胴体重、大理石花纹评分及背最长肌肌内脂肪含量(IMF)更高，并产生正边际收益，而退役纯种马则呈负收益。该研究为韩国马肉产业中不同马匹类型的差异化育肥策略选择提供了初步实践依据。
马肉作为一种优质动物蛋白，其独特的风味和营养价值使其在一些国家成为差异化畜产品。在韩国，相当一部分马肉来源于离开赛马行业的退役马匹，特别是从赛道退役的纯种骟马。这些马匹原本是为了速度和耐力而非快速育肥而选育和训练的，但它们却可能进入为肉用生产而设计的育肥体系。这种不匹配引发了一个现实问题：将原本为竞技而生的马匹，投入追求增重和产肉效率的育肥计划，其效果究竟如何？能否与其他为肉用目的培育的马匹类型相竞争？回答这些问题，对于提高退役赛马的利用效率、保障产品一致性、改善经济回报，并在动物福利的框架下优化资源利用至关重要。为了给生产者提供更明确的决策依据，一项发表于《Veterinary Sciences》期刊的初步研究，在完全相同的条件下，对两种不同的马匹类型——退役纯种马与比利时杂种马——进行了一场为期181天的“公平”较量。
研究采用了标准化的育肥设计。10匹成年骟马（退役纯种马和比利时杂种马各5匹）在相同管理条件下，自由采食以粗饲料为基础的全混合日粮(TMR)，进行了为期181天的育肥试验。关键研究方法包括：每月记录体重和采食量以计算干物质采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和增重饲料比(G/F)；育肥结束后进行屠宰，评估胴体重、产肉率、大理石花纹评分和总体肉品质量等级；采集背最长肌(longissimus thoracis et lumborum)样本，分析其常规成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分）以获取肌内脂肪(IMF)含量等；并基于采食量、增重和日粮单价，计算总饲料成本、经济饲料转化率(EFCR, 韩元/千克增重)和估计的毛利润。统计上，对连续性数据使用了韦尔奇t检验或曼-惠特尼U检验进行比较。
3.1. 育肥性能
通过比较两组的生长和采食数据，研究人员发现比利时杂种马在育肥效率上优势明显。虽然其干物质采食量更高，但其平均日增重达到1.063千克/天，远高于退役纯种马的0.290千克/天。更关键的是，比利时杂种马的增重饲料比(G/F)为0.059，是退役纯种马(0.024)的2.4倍以上。这表明比利时杂种马将饲料转化为体增重的效率更高。
3.2. 胴体性状与肉品质量
对屠宰后胴体的分析表明，这种生长优势直接转化为了更优的产肉表现。比利时杂种马产出了更重的胴体。在肉品质量方面，比利时杂种马的大理石花纹评分更高，整体肉品质量等级更优。背最长肌的成分分析提供了有力支持：比利时杂种马的肌内脂肪含量(9.15%)显著高于退役纯种马(3.22%)，而水分含量则更低。肌内脂肪是影响熟肉多汁性和风味的关键感官属性。在氨基酸组成上，两组间基本相似，但退役纯种马的蛋氨酸含量略高。这些结果说明，比利时杂种马在相同的育肥条件下，能产生更多大理石花纹，从而可能提供更受市场欢迎的肉质。
3.3. 经济效益
尽管比利时杂种马在181天内的总饲料成本更高，但由于其巨大的增重优势，其经济饲料转化率(EFCR, 13,133韩元/千克增重)远低于退役纯种马(35,088韩元/千克增重)。这意味着比利时杂种马每增重一千克所需的饲料成本要低得多。在应用代理支付意愿假设后进行计算，比利时杂种马在此育肥体系下获得了正的估计毛利润，而退役纯种马则呈现负利润。敏感性分析表明，即使在支付意愿和饲料成本发生±10-20%波动的情况下，比利时杂种马的盈利趋势依然稳健，而退役纯种马则维持负利润或仅接近盈亏平衡。
4. 讨论 与 5. 结论
本项初步研究在标准化的181天育肥体系下，揭示了退役纯种骟马与比利时杂种骟马在生长效率、胴体价值和经济效益方面存在明确差异。比利时杂种马表现出更高的干物质采食量、体增重和增重饲料比，这与它们将更多摄入能量转化为组织沉积（特别是脂肪）而非维持需要的生理倾向有关。这最终体现为更重的胴体、更丰富的肌内脂肪含量以及更低的每千克增重饲料成本，从而在经济评估中获得了正的边际收益。相反，退役纯种马在相同的短期集约化育肥策略下效率较低，并产生负收益。
研究结论强调了“马匹类型”在育肥体系表现中的关键作用。为肉用目的选育的比利时杂种马，显然比退役的赛用纯种马更适合短期、集约化的育肥模式。这对于韩国马肉产业具有直接的实践意义：将退役赛马与肉用型马匹不加区别地采用同一种育肥策略，在经济上可能是次优的。对于退役纯种马，可能需要考虑替代方案，例如延长育肥周期、提高日粮能量密度，或者将其产品定位为瘦肉选项，而非在短时间内追求高大理石花纹。
这项研究的价值在于，在严格控制的管理条件下，为不同马匹类型在产肉价值链中的差异化定位提供了初步但方向明确的证据。它不仅关注生物学产出（生长和肉质），还引入了经济评估，将生产性能与最终的经济效益直接挂钩，为养殖者的品种选择和育肥策略决策提供了多维度参考。尽管受限于小样本量和单一试验条件，其发现强调了根据马匹类型“量身定制”育肥方案的重要性，这不仅关乎经济效益，也关系到整个产业资源的有效利用和产品的价值提升。未来，更大规模、多场点的研究将有助于验证这些趋势，并进一步细化针对不同马匹类型（特别是退役赛马）的优化育肥与市场营销策略。
