超加工食品与心脏病发作和中风风险增加67%有关

《American College of Cardiology》：Ultra-processed foods linked to 67% higher risk of heart attack and stroke

吃大量的超加工食品，如薯片、冷冻食品、含糖饮料和包装零食，可能会大大增加患严重心脏病的风险。在美国的一项主要研究中，与每天吃一份的人相比，每天吃九份左右的人心脏病发作、中风或死于心脏病的风险要高67%。风险也并非只是在高位跃升。即使在考虑了卡路里、整体饮食质量和常见健康状况之后，每天多吃一份，这些事件发生的可能性也会增加5%以上。

　　

美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上发表的一项研究表明，食用大量超加工食品可能会显著增加患严重心脏病的风险。与每天吃一份的人相比，每天吃九份以上的人患主要心脏疾病的可能性要高67%。超加工食品包括各种包装和方便食品，如薯片、饼干、冷冻食品、加工肉类、含糖饮料、早餐谷物和面包。风险随着摄入量的增加而稳步上升。每天每多吃一份，心脏病发作、中风或死于冠心病或中风的可能性就增加5%以上。与其他种族相比，这种关系在美国黑人中更为明显。“超加工食品与患心脏病的风险增加有关，虽然这些产品中的许多看起来像是方便的快餐或零食选择，但我们的研究结果表明，它们应该适量食用，”休斯敦德克萨斯大学健康科学中心的心脏病学研究员、该研究的主要作者阿米尔·海达尔医学博士说。美国在不同人群中的大型研究这是首次在美国不同种族的成年人中研究超加工食品摄入与心脏病之间关系的大型研究之一。这些结果与早期的研究一致，其中大部分是在欧洲进行的，并为更广泛的人群提供了重要的见解。该研究分析了6814名年龄在45-84岁之间的成年人的数据，他们没有已知的心脏病，是动脉粥样硬化多种族研究（MESA）的一部分。研究人员使用食物问卷来估计参与者每天吃多少超加工食品。他们依靠NOVA分类系统，该系统将食品分为四类，从未加工或最低限度加工（如玉米芯）到超加工（如玉米片），中间是中等加工食品（如玉米淀粉和罐装玉米）。摄入量最高的参与者平均每天食用9.3份超加工食品，而摄入量最低的参与者平均每天食用1.1份。与最低组相比，最高组的人死于冠心病或中风，或经历非致命性心脏病发作、中风或复苏性心脏骤停的风险高出67%。风险存在于卡路里和饮食质量之外“我们在这项研究中控制了很多因素，”海达尔说。“无论你每天摄入多少卡路里，无论你的饮食整体质量如何，在控制了糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素后，摄入过多超加工食品的风险仍然大致相同。”这些发现表明，超加工食品的有害影响可能不能仅仅用卡路里或整体饮食质量来解释。食品的加工方式可能在心血管风险中发挥独立作用，因此同时考虑加工和营养成分很重要。风险差异和影响因素每天多吃一份超加工食品，心脏不良事件的风险就会增加5.1%。这种增长在美国黑人中更大，他们每次食用的风险增加了6.1%，而非黑人的风险增加了3.2%。研究人员指出，在一些社区，有针对性的营销和较少加工食品的有限获取等因素可能导致消费和健康结果的差异。研究的局限性和可能的生物学效应这项研究有几个局限性。由于MESA研究最初并不是专门为测量超加工食品摄入量而设计的，因此数据依赖于自我报告的饮食问卷。摄取量是按份量来衡量的，而不是追踪每一种食物。研究人员并没有直接调查其中的生物学机制。然而，早期的研究表明，超加工食品往往含有高热量、添加糖和脂肪，可能会影响饥饿感和新陈代谢。这些因素会导致体重增加、炎症和内脏脂肪堆积，所有这些都会增加患心脏病的风险。如何通过选择更好的食物来降低风险海达尔说，降低风险的一种方法是更加了解你所吃的食物类型，并仔细阅读营养标签。标签上提供了每份食品中添加糖、盐、脂肪和碳水化合物的详细信息，超加工食品中添加的糖、盐、脂肪和碳水化合物含量通常高于普通燕麦片、坚果、豆类和新鲜或冷冻农产品等加工程度较低的食品。行政协调会在JACC上发布了一份2025年简明临床指导报告，支持标准化包装正面标签系统，以帮助确保所有消费者更容易看到、更容易获得和更容易实现更健康的选择。