明胶和番石榴叶提取物-蒲公英多糖浸渍溶液对番茄果实储存过程中物理化学性质的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Application of gelatin and guava leaf extract-dandelion polysaccharide immersion solution on the physicochemical properties of tomato fruit during storage

番茄保鲜研究显示，30/70鱼皮明胶/绿茶提取物结合0.5-2%蒲公英多糖浸泡处理可有效延缓硬度、失重、颜色及多酚类物质降解，其中1%和2%多糖处理组保鲜期延长28天，各项指标下降速度较对照组减缓7-14天，提升商品价值和接受度。

　　

摘要

在本研究中，使用了一种由研究团队先前开发的鱼皮明胶/番石榴叶提取物（比例为30/70%），将其与含有蒲公英多糖（DP）的浸泡溶液一起用于番茄的储存。蒲公英多糖的浓度分别为0%、0.5%、1.0%和2%。研究人员考察了在25°C条件下储存28天期间番茄的物理化学性质变化，包括硬度、重量损失和颜色变化，以及生物活性物质（果胶酶[PG和PME]）、总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、抗坏血酸和番茄红素含量的变化，以寻找一种适合番茄储存的方法。研究结果表明，1%和2%浓度的蒲公英多糖能够将番茄的保质期延长28天，并有效延缓储存过程中成熟后的代谢反应导致的品质下降。此外，与对照组（0%）相比，经过蒲公英多糖处理的组（0.5%、1.0%和2%）中所有指标的下降幅度均减缓了7–14天。鱼皮明胶/番石榴叶提取物与蒲公英多糖的结合使用可能进一步延缓与品质相关的物理化学性质的降解，从而有助于保持番茄的适宜保质期，提升其市场价值和接受度。

图表摘要

在本研究中，使用了一种由研究团队先前开发的鱼皮明胶/番石榴叶提取物（比例为30/70%），将其与含有蒲公英多糖（DP）的浸泡溶液一起用于番茄的储存。蒲公英多糖的浓度分别为0%、0.5%、1.0%和2%。研究人员考察了在25°C条件下储存28天期间番茄的物理化学性质变化，包括硬度、重量损失和颜色变化，以及生物活性物质（果胶酶[PG和PME]）、总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、抗坏血酸和番茄红素含量的变化，以寻找一种适合番茄储存的方法。研究结果表明，1%和2%浓度的蒲公英多糖能够将番茄的保质期延长28天，并有效延缓储存过程中成熟后的代谢反应导致的品质下降。此外，与对照组（0%）相比，经过蒲公英多糖处理的组（0.5%、1.0%和2%）中所有指标的下降幅度均减缓了7–14天。鱼皮明胶/番石榴叶提取物与蒲公英多糖的结合使用可能进一步延缓与品质相关的物理化学性质的降解，从而有助于保持番茄的适宜保质期，提升其市场价值和接受度。

图表摘要