《Biological Trace Element Research》：Lead and other Trace Elements in Spices in the Las Vegas Market: Human Health Risk Assessment
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美国FDA自2023年多次因肉桂粉铅超标召回产品，本研究检测了拉斯维加斯市场五种常见香料的铅及铝、锰、铁、铜、锌含量，发现肉桂粉铅含量是肉桂棒的10倍。基于EPA指南的非致癌风险评估显示日常摄入可忽略风险，但高污染情景下长期食用肉桂粉存在致癌风险，建议消费者选购肉桂棒。
摘要
美国食品药品监督管理局（FDA）将香料定义为任何用于调味的芳香植物物质，而非用于提供营养。自2023年以来，由于磨碎肉桂产品中的铅（Pb）含量升高，FDA发布了多次召回通知和公共卫生警告。这促使进行了额外的市场调查。因此，本研究旨在评估拉斯维加斯五种常见香料（姜黄、肉桂、黑胡椒、迷迭香和鼠尾草）中的铅（Pb）及其他选定元素（铝（Al）、锰（Mn）、铁（Fe）、铜（Cu）和锌（Z）的含量，以及这些元素对美国成年男女的潜在毒理学风险。这些香料中铅、铝、锰、铁、铜和锌的平均含量分别为0.07至1.07毫克/千克、95.5至367毫克/千克、26.5至298毫克/千克、118至409毫克/千克、4.44至14.5毫克/千克和15.2至44.7毫克/千克。磨碎肉桂中的铅含量显著高于肉桂条（中位铅含量高出10倍）。根据美国环保署（EPA）的指南，使用危险商数（HQ）评估了非致癌风险。基于平均和极端污染情景的铅非致癌风险分析显示，美国成年男女的健康风险可以忽略不计。另一方面，基于P95（极端污染情景）的终生癌症风险增量（ILCR）分析表明，长期食用某些磨碎肉桂产品可能对美国成年男女构成潜在风险。消费者可以选择购买肉桂条来降低铅中毒的风险。总体而言，本研究强调了定期监测香料中有毒元素含量的重要性，以确保食品安全并减轻潜在的健康危害。
美国食品药品监督管理局（FDA）将香料定义为任何用于调味的芳香植物物质，而非用于提供营养。自2023年以来，由于磨碎肉桂产品中的铅（Pb）含量升高，FDA发布了多次召回通知和公共卫生警告。这促使进行了额外的市场调查。因此，本研究旨在评估拉斯维加斯五种常见香料（姜黄、肉桂、黑胡椒、迷迭香和鼠尾草）中的铅（Pb）及其他选定元素（铝（Al）、锰（Mn）、铁（Fe）、铜（Cu）和锌（Z）的含量，以及这些元素对美国成年男女的潜在毒理学风险。这些香料中铅、铝、锰、铁、铜和锌的平均含量分别为0.07至1.07毫克/千克、95.5至367毫克/千克、26.5至298毫克/千克、118至409毫克/千克、4.44至14.5毫克/千克和15.2至44.7毫克/千克。磨碎肉桂中的铅含量显著高于肉桂条（中位铅含量高出10倍）。根据美国环保署（EPA）的指南，使用危险商数（HQ）评估了非致癌风险。基于平均和极端污染情景的铅非致癌风险分析显示，美国成年男女的健康风险可以忽略不计。另一方面，基于P95（极端污染情景）的终生癌症风险增量（ILCR）分析表明，长期食用某些磨碎肉桂产品可能对美国成年男女构成潜在风险。消费者可以选择购买肉桂条来降低铅中毒的风险。总体而言，本研究强调了定期监测香料中有毒元素含量的重要性，以确保食品安全并减轻潜在的健康危害。
