《University of Nottingham》：Most people get food’s environmental impact completely wrong, study finds
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根据一项新的研究，人们经常误解食物对环境的影响。虽然许多人认为加工食品是最糟糕的，但他们往往忽视了坚果等食品惊人的高影响，低估了牛肉的真正危害。这些误解来自于依赖简单的分类，比如“动物vs.植物”，而不是全面的分类。
一项新的研究为人们如何判断所吃食物对环境的影响提供了新的见解，结果表明许多人都错了。这些误解表明，我们显然需要简单的环境影响标签，以帮助指导更好的选择。
诺丁汉大学心理学院的研究人员要求英国168名参与者根据自己的喜好，将超市里各种各样的食品按对环境的影响分类。研究结果揭示了人们对哪些食物对环境有害或少害的一贯误解。这项研究发表在《清洁生产杂志》上。
为什么食物选择对环境很重要
粮食生产在包括温室气体排放和生物多样性丧失在内的环境问题中发挥着重要作用。鼓励更可持续的饮食习惯部分取决于了解人们如何看待不同食物的环境足迹。
科学家们使用生命周期评估来衡量食物对环境的影响，该评估跟踪从生产到处理的整个过程。这种“从摇篮到坟墓”的方法考虑了肥料、水和能源等投入，以及排放和废物等产出。它评估多种因素，包括温室气体排放（通常为二氧化碳当量）、土地利用和水资源利用。
研究调查了现实生活中的食品选择
早期的研究通常集中在有限的食物选择上。该项目由UKRI的英国智能数据研究所资助，是第一个探索人们如何看待典型杂货店中常见的各种产品对环境影响的项目。
研究人员还向参与者展示了每种产品对环境影响的科学估计，并询问结果是高于还是低于他们的预期。
关于食物和可持续性的主要误解
研究发现，人们倾向于用两个主要因素来判断食物的影响：食物是来自动物还是植物，以及它是如何加工的。总的来说，参与者认为肉类和奶制品以及高度加工的食品对环境更有害。
然而，这些假设并不总是与现实相符。许多与会者高估了加工食品对环境的影响，而低估了水密集型产品（如坚果）的影响。他们还惊讶地发现，与鸡肉等其他肉类相比，牛肉对环境的影响要高得多。
标签可以帮助人们做出更好的选择
心理学学院博士后研究员丹尼尔·弗莱彻是这项研究的主要作者，他说：“我们设计了一个在线任务，让人们参与到这个话题中来，并提供一种互动和视觉的方式来调查他们对食物对环境影响的理解。”我们发现，参与者愿意根据这个任务改变他们的购买行为，报告他们对科学估计的环境影响有多高（或多低）感到惊讶的产品的未来消费减少（或增加）的意图。
我们的研究结果还表明，人们可能很难比较动物性产品和高度加工食品对环境的影响，因为他们认为两者的影响差异太大，无法相互权衡。环境影响标签给食品一个单一的总体等级（如a - e），可以帮助消费者更容易地进行比较。
心理学学院的亚历克莎·斯宾塞教授是这项研究的合著者，他说：“食品对环境的影响数据为这项研究开辟了新的途径，这是第一次将这一数据与广泛的日常产品进行对比，并检查人们对这些产品的看法。”这项研究清楚地表明，围绕这一点有很多误解，这确实支持了环境影响标签的必要性，这将帮助人们更好地了解情况，做出可持续食品的选择。
