在餐饮业中，员工的表现不仅取决于标准化流程，还受到员工心理状态及其与工作环境互动的影响。后厨员工（包括厨师和厨房助手）虽然在工作上不可或缺，但相关研究相对较少。这些员工经常面临时间压力、体力消耗、重复性任务以及持续的噪音和高温环境（Spence, 2015; Tian et al., 2022）。尽管他们在保证食物质量、安全和服务一致性方面起着关键作用，但后厨员工受到的学术关注却远低于前台员工。这种不平衡令人担忧，因为后厨环境中的认知和情绪状态不仅影响工作效率和错误预防，还直接关系到员工的职业健康和整体福祉（Park and Min, 2020; Jung et al., 2023; Li et al., 2021）。
目前针对后厨环境的研究主要集中在前台服务方面，未能充分探讨后厨员工面临的独特挑战和压力因素。后厨员工常经历高压力、职业倦怠和人员流动问题，这些问题都会影响工作效率和长期福祉。虽然已有研究探讨了服务氛围和环境刺激对员工参与度的影响（Krikonis et al., 2025; Krishnan and Rathakrishnan, 2025; Park and Min, 2020; Wong et al., 2025），但关于音乐如何影响后厨环境中的认知和动机机制的研究仍很有限，而在这种环境中保持注意力对于确保工作准确性和安全性至关重要。因此，填补这些研究空白对于提升组织绩效和员工健康至关重要。
最近的工作场所和认知科学研究表明，感官刺激（如背景音乐）可以影响注意力、情绪和心理疲劳，但这些影响并非总是积极的，且高度依赖于任务需求、音乐特性和个人差异（K?mpfe et al., 2011; Shih et al., 2012）。实证研究表明，背景音乐可能会调节注意力状态，而非统一提升表现。例如，员工偏好的音乐可以提高任务专注度并减少注意力分散（Kiss and Linnell, 2021, 2024），但音乐对注意力的影响还受到任务条件、认知负荷以及音乐特性与任务要求匹配程度的调节（Cheah et al., 2022）。这种情境依赖性表明，需要进一步研究背景音乐是否以及如何在高压后厨环境中促进适应性注意力调节。
从职业健康的角度来看，背景音乐还可以减轻压力、帮助情绪调节，从而保护员工心理健康。在这样的环境中，注意力是关键认知功能，有助于员工专注于任务相关信息并排除干扰（Orpella et al., 2025）。注意力控制的失败会增加延误、错误和安全风险。尽管注意力在后厨环境中的重要性不言而喻，但相关研究仍不够充分（Cloutier et al., 2020）。
心流理论（Csikszentmihalyi, 1990）提供了一个理解压力下人类投入状态的框架。心流被定义为一种高度专注、内在愉悦感和控制感的心理状态，与表现提升、情绪稳定和工作满意度密切相关（Tse et al., 2022; Diaz, 2013; Ulu and Vatan, 2025）。虽然心流常受个体特质影响，但环境因素也能促进其产生。其中，背景音乐可以调节唤醒水平、情绪状态和注意力过程，但这些效果因任务需求、音乐特性和个人偏好而异（Kiss and Linnell, 2021, 2024; Mendes et al., 2021; Cheah et al., 2022）。因此，心流不仅是提升表现的机制，也是环境设计促进员工福祉的途径。
实证证据进一步证实了音乐对认知的积极影响。研究表明，提升注意力的音乐可以改善情绪和处理速度（Orpella et al., 2025），还有研究显示音乐能减少复杂任务中的疲劳并维持注意力（Lin et al., 2023; Buelow et al., 2022）。这些发现与早期研究一致（Park et al., 2020; Shih et al., 2020）。然而，关于音乐如何影响后厨环境中的注意力集中程度及其对整体福祉的影响，现有研究仍较少。
因此，理论和实证上仍存在空白。以往研究主要集中在教育或面向客户的服务角色上，对后厨员工的研究不足。从人类因素的角度来看，后厨员工是一个独特的职业群体，他们的注意力需求、工作负荷和错误后果与大多数背景音乐研究中的不同。现有研究主要针对学生、办公室工作人员或面向客户的服务人员，结果因任务需求和个人差异而异（K?mpfe et al., 2011; Spence, 2015; Kiss and Linnell, 2021）。将这一研究扩展到后厨环境，可以填补这一空白，因为在高强度操作环境中，持续的注意力直接关系到安全性和表现（Cloutier et al., 2020; Tian et al., 2022）。本研究通过实证测试了一个包含个体和任务层面因素的调节模型，扩展了心流理论的应用范围。理论上，它表明外部感官刺激（而非任务本身的特性）也能促进沉浸式状态。此外，该研究还建立了音乐偏好与任务复杂性之间的联系，为理解音乐如何在压力下影响认知提供了新的视角。
本研究具体探讨了两种不同类型的背景音乐——古典音乐和流行音乐——对后厨员工工作体验和注意力集中程度的影响。古典音乐和流行音乐在声学和情感特性上有所不同，但两者都可能通过不同的唤醒调节机制促进任务投入。古典音乐通常具有结构连贯性和适中的节奏，有助于稳定唤醒水平并减少认知干扰，从而支持认知要求高的任务（Kawabata, 2018; Mazid et al., 2026）。相比之下，流行音乐通常具有更强的节奏感和能量变化，可能提高警觉性和动机激活，有利于体力要求高或重复性任务的注意力（Karageorghis et al., 2022; Niu et al., 2020）。从调节角度来看，当音乐能够促进唤醒水平与任务要求的适应性匹配时，两种音乐都可能促进心流（Sun, 2025; Zielke et al., 2023）。
从实际应用的角度来看，这些发现为餐饮管理者提供了实用建议。合适的背景音乐可以作为低成本、可推广的策略，帮助维持后厨员工的注意力、减轻压力并提升工作效率。这些发现也适用于其他需要重复性或高压力任务的行业，因为音乐可以增强认知参与度和工作满意度（Ding et al., 2025; Kiss and Linnell, 2024; Ulu and Vatan, 2025）。通过关注健康和福祉，本研究符合应用心理学的目标，即设计既能提升表现又能促进员工全面发展的干预措施。
因此，本研究探讨了背景音乐如何影响后厨员工的注意力和心流状态。它研究了不同音乐类型对认知和情绪反应的影响，并检验了心流是否在这一过程中起中介作用。研究问题包括：
RQ1: 背景音乐的类型如何影响后厨员工在工作任务中的心流体验？
RQ2: 背景音乐如何影响快节奏厨房环境中后厨员工的注意力集中程度？
RQ3: 心流体验在背景音乐与注意力集中程度之间起多大中介作用？
