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佐治亚州立大学生物医学科学研究所（IBMS）的研究人员发表的一项研究表明，用小麦纤维丰富饮食可以保护小鼠免受肠道炎症的侵害。
佐治亚州立大学2026年3月25日
佐治亚州立大学生物医学科学研究所（IBMS）的研究人员发表的一项研究表明，用小麦纤维丰富饮食可以保护小鼠免受肠道炎症的侵害。这一发现有助于解释炎症性肠病（IBD）发病率上升的原因，并表明食用全麦食品可能会降低患IBD的风险。
这项研究发表在《科学进展》和《粘膜免疫学》杂志上的两篇研究论文中，研究了小麦纤维的影响，小麦纤维存在于全麦和全谷物面包中，但在“白面包”和其他由精制面粉制成的产品中大多不存在。
研究人员发现，肠道细菌对小麦纤维的代谢会产生生物活性的抗炎代谢物，包括多酚，它可以重新编程肠道免疫细胞来抑制炎症，保护小鼠免受急性和慢性肠道炎症的影响。
粮食生产的变化，特别是高度精制小麦产品的使用增加，减少了小麦纤维的膳食消费，这可能导致IBD患病率增加。如果研究结果适用于人类，那么选择全麦面包、意大利面和其他面粉制品，而不是白面包，可能会降低患IBD的风险。此外，研究表明，在加工食品中添加小麦纤维也能带来这种好处。
小麦纤维只是发达国家经常摄入不足的许多纤维中的一种。事实上，发达国家的大多数人都没有达到卫生组织的建议，即每天至少摄入25到38克纤维。这些建议的依据是，有证据表明，食用天然富含纤维的植物性食物与身体健康有关，而且一系列动物研究表明，富含纤维的饮食可促进有益的健康结果。
然而，这些研究主要集中在纤维上，比如从车前草种子中提取的车前草，从菊苣根中提取的菊粉，这些在历史上并不是西方饮食的主要组成部分。因此，观察到西方饮食中历史上丰富的小麦纤维赋予了这些益处，这与认识到膳食纤维对肠道健康的重要性尤其相关。此外，小麦纤维的作用机制与其他纤维有很大的不同。具体来说，小麦纤维不像可溶性纤维那样增加短链脂肪酸，而是在被肠道细菌消化时释放出结合的多酚。事实上，小麦纤维只有在含有能够分解小麦纤维释放多酚的微生物群时才对小鼠有益。
“这些发现支持了一种假设，即在生产小麦食品时广泛采用麸皮去除会增加慢性炎症性疾病的发病率。此外，他们建议在加工食品中加入小麦纤维可能会使它们更健康。”
该研究的资深作者，乔治亚州立大学生物医学科学研究所的董事教授Andrew T. Gewirtz说
“膳食纤维的化学成分可能相当复杂，”金圣恩（Seong-eun G. Kim）博士说。他是这项研究的第一作者，最近刚从IBMS获得博士学位，现在是威尔康奈尔医学院的博士后。但肠道细菌很擅长代谢它们，免疫系统是主要受益者。
“事实上，我们对膳食纤维研究得越多，就越能认识到它们是高度多样化的化合物，其中的纤维来自不同的植物，具有不同的促进健康的作用，”Gewirtz补充道。“更好地了解这些分子将最终有助于生产更健康的加工食品，但与此同时，选择全麦和全谷物面包，并在饮食中加入各种水果和蔬菜似乎是一个好主意。”
这项研究由美国国立卫生研究院（NIH）和克罗恩病和结肠炎基金会研究奖学金资助。
