《Nutrients》：Do Financial Constraints, Perceived Food Insecurity, and Pro-Environmental Behavior Explain Intentions to Reduce Meat and Fat Consumption in Older Adults? A Preliminary Study
Marzena Je?ewska-Zychowicz,
Robert Gajda and
Rafa? Kubacki
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为解决在人口老龄化背景下，如何平衡老年人营养需求、经济状况、食物安全与可持续饮食习惯的复杂问题，研究人员针对波兰475名60-92岁老年人开展了一项横断面研究。研究发现，购买环境友好型食品和不浪费食物等亲环境行为，能正向预测减少肉类和脂肪摄入的意愿；而感知食物不安全会降低减少脂肪摄入的意愿。该研究为制定促进老年人健康与可持续饮食的综合干预策略提供了新见解。
随着全球人口老龄化进程的加速，老年人的健康与生活质量成为社会关注的焦点。饮食，作为维持身体机能和生活质量的核心要素，在老年阶段显得尤为重要。其中，肉类和脂肪是传统饮食中蛋白质和能量的重要来源，但过量摄入又与肥胖、认知衰退等健康风险，以及畜牧业带来的环境负担密切相关。这就产生了一个现实的矛盾：一方面，老年人需要充足的优质蛋白（如来自肉类）以对抗肌肉流失和衰弱；另一方面，出于健康和环保的考量，又需要适当限制某些肉类和脂肪的摄入。那么，是什么因素在影响老年人改变饮食习惯的意愿呢？是囊中羞涩的经济压力，是对食物短缺的担忧，还是内心对环境保护的认同感？在波兰这样一个有着浓厚肉食文化的国家，这个问题尤为有趣。为了解开这个谜团，由Marzena Je?ewska-Zychowicz、Robert Gajda和Rafa? Kubacki组成的研究团队，在学术期刊《Nutrients》上发表了一项初步研究，深入探讨了经济约束、感知食物不安全和亲环境行为，究竟如何塑造老年人减少肉类和脂肪消费的意愿。
研究人员采用了横断面研究设计，在2025年4月至5月间，通过便利抽样法，从波兰下西里西亚地区的老年组织和社区中招募了475名60至92岁的老年人作为研究样本。研究的关键技术方法主要包括：1) 使用可持续健康饮食量表（SHE）的“肉类减少”和“低脂”子量表，通过5点李克特量表（5-point Likert scale）量化老年人减少肉类和脂肪摄入的意愿。2) 采用包含三个条目的问卷（购买环境友好型食品、不浪费食物、购买本地食品），同样使用5点李克特量表评估参与者的亲环境行为。3) 通过两个问题评估过去一年因经济原因导致的感知食物不安全状况，并据此将参与者分为“感知食物安全”和“感知食物不安全”两类。4) 通过另外两个问题评估参与者在面临经济问题时是否获得外部财务支持，从而界定“缺乏财务支持”的群体。6) 运用逻辑回归（Logistic regression）分析，在控制了性别、居住地、教育等多重混杂因素后，检验了上述自变量与减少肉类/脂肪摄入意愿之间的关联。
3.1. 研究样本中的感知食物不安全、缺乏财务支持与选定的亲环境行为
在475名参与者中，20%的人报告存在感知食物不安全，16.8%的人报告在面临财务问题时缺乏外部支持。在亲环境行为方面，76.0%的人报告购买环境友好型食品，85.3%的人表示不浪费食物，55.8%的人声明购买本地食品。分析发现，感知食物不安全在年龄较低（60-65岁）、教育水平低于中等、居住在小城镇或农村以及自评经济状况最差的人群中更为常见。
3.2. 限制肉类和脂肪消费意愿的预测因素
描述性统计显示，研究样本中限制脂肪摄入意愿的中位数分数（4.0）高于限制肉类摄入的分数（2.7）。卡方检验结果表明，女性、感知食物安全者，以及那些实践购买环境友好型食品、不浪费食物、购买本地食品等亲环境行为的个体，更有可能表现出较高的减少脂肪摄入意愿。同样，实践上述亲环境行为的个体，也更多地表现出较高的减少肉类摄入意愿。
3.3. 限制肉类和脂肪消费意愿的预测模型
逻辑回归分析提供了更精确的关联证据：
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对于减少脂肪摄入的意愿（模型2）：感知食物不安全会使其降低55%（调整后比值比[aOR] = 0.45）。购买环境友好型食品（aOR = 1.66）和不浪费食物（aOR = 1.45）能显著增加该意愿。购买本地食品和缺乏财务支持则未显示出预测作用。
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对于减少肉类摄入的意愿（模型1）：感知食物不安全和缺乏财务支持均无显著预测作用。然而，购买环境友好型食品（aOR = 2.05）、不浪费食物（aOR = 1.26）和购买本地食品（aOR = 1.48）均能显著增加减少肉类摄入的意愿。其中，购买环境友好型食品的影响强度最大。
研究的结论与讨论部分对上述发现进行了深入阐释。首先，研究部分证实了第二个假设，即亲环境行为与减少肉类和脂肪摄入的意愿正相关，且对减少肉类意愿的预测作用更强。这支持了“亲环境行为溢出”理论，即践行一种亲环境行为（如购买环保食品）可能促进其他领域的亲环境选择（如改变饮食）。然而，研究未能证实第一个假设，即经济困难（缺乏财务支持）和感知食物不安全会与减少肉类摄入的意愿相关。这可能源于肉类在波兰文化中的高社会地位和传统饮食习惯的根深蒂固，使得即便在经济压力下，老年人也可能通过选择更便宜的肉类或固守现有饮食习惯来“保护”当前的消费水平，而非意图改变。
一个有趣的发现是，感知食物不安全降低了减少脂肪摄入的意愿，却未影响减少肉类摄入的意愿。作者分析，脂肪作为相对廉价的能量来源，在食物不安全时其“实用性”反而上升，而肉类可能被感知为“安全”和必需的食品。此外，研究所用量表强调以豆类等植物蛋白替代肉类，这类食物在老年群体中可能不受欢迎，这也可能影响了测量结果。
本研究的重要意义在于，它首次在一个具有浓厚肉食文化的老年人群中，整合了经济约束、食物安全感知和亲环境行为等多重视角，探究其与可持续饮食意愿的关系。结果挑战了“经济困难必然驱动饮食改变”的简单假设，揭示了文化传统、食物观念和既有习惯的强大影响力。同时，它有力地指出，培养广泛的亲环境行为（如环保购物、减少浪费），可能是撬动老年人向更健康、可持续饮食转变的有效杠杆，这为设计针对性的健康促进和环境保护综合干预策略提供了科学依据。当然，研究也存在如横断面设计无法推断因果关系、样本代表性不足、采用自报告数据可能存在的偏差等局限性。未来研究需要进一步探讨行为改变的具体动机和能力，并考虑不同肉类类型的影响，以制定更精准、有效的策略，在保障老年人营养健康的同时，推动环境的可持续发展。
