日本金枪鱼市场及刺身金枪鱼需求前景的长期预测（至2050年）

《Fisheries Science》：Long-term reconstruction of Japan’s tuna market and sashimi tuna demand outlook to 2050

　　摘要
日本长期以来一直是全球最大的生鱼片级金枪鱼市场之一，但由于官方统计数据未将用于制作生鱼片的金枪鱼与其他金枪鱼产品区分开来，因此长期以来关于生鱼片级金枪鱼消费的长期趋势尚未得到系统量化。本研究利用基于残差的估算方法，结合官方的生产、贸易和加工统计数据，重建了1993年至2022年间日本金枪鱼的消费情况（包括罐装金枪鱼、昆布鱼片和生鱼片级金枪鱼），并将所有数量转换为活体重当量（LWE）。这一重建结果提供了首个连续30年的时间序列，描述了日本金枪鱼市场的结构。数据显示，生鱼片级金枪鱼的消费量在2000年达到约72.6万吨的峰值，随后下降至2022年的35.9万吨，2022年的人均国内消费量为2.86公斤。研究使用简化形式的伽马模型预测了未来的国内需求，并在假设基础上估算了外国游客的进口需求。预测表明，到2050年，日本的总生鱼片级金枪鱼需求（国内需求加上进口需求）可能降至约11.2万吨，不到2022年水平的三分之一。这些预测应被视为在特定假设下的参考值，而非精确预测。

引言
日本在全球生鱼片级金枪鱼市场中一直占据重要地位（Sun等人，2019年；Yajing，2021年）。多年来，日本占据了全球高质量金枪鱼需求的很大份额，影响了各地区的捕鱼方式、贸易模式和价格。然而自21世纪初以来，日本的金枪鱼总消费量持续下降。这一下降反映了人口结构和食物偏好的长期变化。尽管日本生鱼片级金枪鱼市场的重要性不言而喻，但其规模和演变过程尚未得到全面测量，其未来走向也尚未经过系统研究。

造成这一空白的原因之一是缺乏关于生鱼片级金枪鱼消费的官方统计数据。国家渔业统计数据仅报告了生产、进口、出口和大致的使用类别，但没有区分用于制作生鱼片的金枪鱼与其他用途的金枪鱼。因此，以往的研究依赖于间接估算方法，这些方法往往覆盖的时间范围有限，或者对其假设的解释也不完整。尽管日本渔业厅在20世纪90年代和21世纪初曾估算过生鱼片级金枪鱼的消费量，但这些工作并未持续进行，导致过去二十年缺乏一致的数据。

与此同时，人们对未来生鱼片级金枪鱼需求的兴趣日益增加。这种兴趣与对金枪鱼资源可持续性的担忧、延绳钓渔业的长期可行性以及金枪鱼市场的国际化趋势有关。日本人口正在老龄化，年轻一代的鱼类消费量普遍低于老一代。因此，目前尚不清楚生鱼片级金枪鱼的需求是否会继续下降，或者诸如入境旅游和海外对日本料理的消费等因素是否能在一定程度上抵消国内需求的下降。要回答这个问题，需要基于长期且内部一致的数据重建过去的消费情况，并采用简单透明的预测方法。

基于这一背景，本研究有两个主要目标：首先，利用官方的生产、贸易和加工统计数据，通过基于残差的估算方法重建1993年至2022年间日本的生鱼片级金枪鱼市场。所有转换因子、假设和数据来源都得到了明确记录，消费量以活体重当量（LWE）表示，以确保时间上的连续性；其次，利用重建的时间序列，开发了一个简化形式的需求模型，预测到2050年日本生鱼片级金枪鱼市场的规模。预测区分了国内需求和外国游客的进口需求，从而能够在长期人口变化背景下评估它们的相对作用。

本文不评估渔业管理政策或供应方面的响应，而是旨在明确日本生鱼片级金枪鱼市场需求的变化规模、方向和不确定性。通过提供历史消费的透明重建以及对未来需求的明确展望，本研究旨在为未来关于金枪鱼市场、贸易和渔业管理的全球性研究提供定量基础。

日本关于金枪鱼和生鱼片市场的研究
日本渔业厅于1989年成立了一个非正式咨询委员会来估算生鱼片级金枪鱼的市场趋势，并发布了1990年至2003年的国内供应和消费预测（Matsuura，2004年）。根据这些报告，1990年日本生鱼片级金枪鱼的消费量为49.8万吨，1995年达到峰值50.5万吨，随后降至2003年的41.5万吨。然而，这些数据仅涵盖了太平洋蓝鳍金枪鱼（PBF，Thunnus orientalis）、大西洋蓝鳍金枪鱼（ABF，Thunnus thynnus）、南蓝鳍金枪鱼（SBF，Thunnus maccoyii）、大眼金枪鱼（BET，Thunnus obesus）和黄鳍金枪鱼（YFT，Thunnus albacares）等种类，排除了长鳍金枪鱼（ALB，Thunnus alalunga）和鲣鱼（SKJ，Katsuwonus pelamis）。遗憾的是，2004年后官方停止发布了生鱼片级金枪鱼的消费数据。一些研究基于这些数据讨论了日本生鱼片级金枪鱼市场的规模（Hiroyoshi，1995年；Yamashita，2008年；Ishii，2012年）。后来的一项研究将日本金枪鱼市场分为罐装金枪鱼、昆布鱼片和生鱼片三个类别，并定量分析了2005年至2014年的市场规模（Kawamoto，2017年）。

国际市场对生鱼片级金枪鱼的需求
多项研究表明，在对日本料理和健康饮食感兴趣的地区，生鱼片级金枪鱼的消费量正在增加（Fernandez-Polanco和Llorente，2016年）。例如，美国现在是第二大寿司和生鱼片消费国，约占全球生鱼片需求的8-10%。包括欧盟、澳大利亚、泰国、台湾和中国在内的其他地区也经历了显著增长，生鱼片级金枪鱼在这些地区仍然占据核心地位（Miyake等人，2010年）。同时，在海外市场，消费范围不仅包括传统的寿司和生鱼片，还包括相关制品，如金枪鱼排、煎金枪鱼（tataki）和西班牙莫哈马（盐渍干金枪鱼）。

消费者行为：年龄效应与群体效应
许多关于食物消费的研究表明，群体效应对于理解长期饮食模式至关重要。特别是关于鱼类消费的研究一致发现，早期形成的食物偏好往往会持续存在。这表明，代际更替而非单纯的个体老龄化在塑造长期需求方面起着关键作用（Birch，1999年；Olsen，2003年；Verbeke和Vackier，2005年）。在日本，多项研究显示年轻群体的鱼类消费量明显下降。这一趋势与生活方式的变化、替代蛋白质来源的增多以及对鱼类加工和烹饪了解的减少有关（Matsumoto等人，2022年；Fujimura和Yoshinaga，2023年）。重要的是，这种年轻一代鱼类消费量减少的现象并非简单地随着年龄增长而消失，而是反映了特定群体在生命周期中相对稳定的偏好。

这种证据质疑了人口老龄化会自动稳定或恢复鱼类消费的普遍假设。如果低基线消费的群体逐渐取代高消费的群体，总体需求可能会继续下降（Mori和Saegusa，2010年）。同时，在预测特定产品（如生鱼片级金枪鱼）的长期需求时，明确区分年龄效应和群体效应仍然具有挑战性。因此，对未来需求趋势的解读应谨慎进行。

日本生鱼片级金枪鱼市场的特点
在日本生鱼片市场中，多种金枪鱼物种具有商业价值，包括长鳍金枪鱼（ALB）、大眼金枪鱼（BET）、太平洋蓝鳍金枪鱼（PBF）、南蓝鳍金枪鱼（SBF）、黄鳍金枪鱼（YFT）和大西洋蓝鳍金枪鱼（ABF）（Miyake等人，2010年）。此外，类似金枪鱼的物种（如军舰鱼和一些剑鱼）的产品有时也被视为生鱼片级金枪鱼。

生鱼片级金枪鱼主要以两种形式供应：冷冻和冷藏。冷冻金枪鱼来自国内和国际渔业，由海鲜加工商加工成块状、鱼片或矩形切片，通过超市和餐饮渠道分销（Yang和Lin，2017年；Kamimura等人，2025年）。相比之下，冷藏金枪鱼主要由国内沿海渔业捕捞，如固定网、沿海延绳钓和围网。这些产品捕捞后不经冷冻直接分销，通常在捕捞后短时间内即被消费。

生鱼片级金枪鱼的消费形式多样，包括生鱼片片、寿司配料、碎金枪鱼（negitoro）、煎金枪鱼（tataki）和海鲜饭碗（kaisen-don）（Nakamoto，2000年；Kawamoto，2018年）。其供应链涉及多个参与者，包括渔民、加工商、批发商和餐饮服务提供商。这种物种多样性、供应形式和消费方式的多样性使得难以定量测量生鱼片级金枪鱼的消费量。由于这种复杂性，目前没有官方统计数据直接追踪生鱼片级金枪鱼的生产量，因此对其实际规模的估算仍是实证分析的关键挑战。

材料与方法
本研究假设日本金枪鱼市场仅包括生鱼片、罐装金枪鱼和昆布鱼片三个部分。与罐装金枪鱼和昆布鱼片不同，后者的生产量通过工业和行政统计数据得到系统记录，而生鱼片级金枪鱼并未被列为官方定义的统计类别，因此其市场规模无法直接观测，必须通过间接方法估算。本研究的概念框架基于最终消费目的来区分生鱼片级金枪鱼与其他用途的金枪鱼。研究仅涵盖了ALB、ABF、BET、PBF、SKJ、SBF和YFT这七种金枪鱼，其他类似金枪鱼的物种因消费范围有限且对市场影响较小而被排除在外。

本研究在多个方面超越了之前的日本估算：首先，时间覆盖范围更广，涵盖了过去30年；其次，扩展了物种范围，包括了之前预测中未涉及的鲣鱼和长鳍金枪鱼；第三，所有估算均以活体重当量（LWE）表示。早期研究以产品重量报告消费量，未能考虑捕鱼方法或加工效率带来的差异。

需求构成：国内需求与进口需求
概念框架进一步区分了生鱼片级金枪鱼需求的两种来源：
- 国内需求：指日本居民的消费
- 进口需求：指外国游客在日本的消费

这种区分反映了21世纪以来日本食品消费环境的变化，尤其是入境旅游的快速增长。国内生鱼片消费量呈现长期下降趋势，这与人口老龄化和饮食多样化有关。相比之下，进口需求受多种因素影响，如外国游客数量和对日本料理的兴趣。通过区分国内需求和进口需求，该框架有助于未来预测反映这些不同的消费模式。这项研究避免了将刺身金枪鱼的需求视为一个统一的趋势，从而更清晰地解释了需求随时间可能如何演变。通过对日本金枪鱼市场（1993-2022年）的重建，本研究采用了一种基于残差的估算方法，利用现有的统计数据从总金枪鱼供应量中扣除已知数量，以推断目标变量：刺身金枪鱼的消费量（Kawamoto 2016）。近年来，大量进口的熟金枪鱼腰肉也被用作罐头金枪鱼和昆布鱼的原材料（FAO 2021），因此这些数量也被纳入了市场总供应量中。我们使用包括本地生产（渔业和养殖）、进口（新鲜金枪鱼/冷冻金枪鱼/熟腰肉）、出口、本地生产（罐头金枪鱼/昆布鱼）以及金枪鱼产品进口（罐头金枪鱼/昆布鱼）在内的官方统计数据，总结了日本金枪鱼市场的历史趋势。

首先，计算了日本七种金枪鱼的总原材料供应量，即国内捕捞量（包括围网、延绳钓、竿钓和养殖产量）与进口的冷冻/冷藏金枪鱼和熟腰肉之和，再减去出口的冷冻/冷藏金枪鱼。其次，通过从总国内原材料供应量中减去用于国内罐头金枪鱼生产和国内昆布鱼生产的原材料量，来估算刺身金枪鱼的消费量。所有关于捕捞、进口和出口的数据都按照以下部分描述的具体转换因子（或产量）转换为活体重量当量（LWE）。

在这项研究中，我们排除了宠物食品和其他基于金枪鱼的加工产品（除了罐头金枪鱼和昆布鱼），原因如下：近年来，基于鱼类的宠物食品市场一直在扩大，金枪鱼种类在这一增长中扮演了核心角色（全球基于鱼类的宠物食品市场：https://www.verifiedmarketreports.com/product/fish-based-pet-food-market/?utm_source=chatgpt.com，访问日期2025年9月17日）。然而，大多数用于宠物食品的原材料都是罐头金枪鱼或昆布鱼生产的副产品——如鱼腩、头部、骨头、皮肤和内脏。因此，在使用特定转换因子（或产量）将市场规模转换为LWE时，排除了宠物食品行业。此外，还有其他由金枪鱼制成的加工食品，例如照烧金枪鱼，但这些产品的市场规模很小，因此在统计上可以忽略不计。例如，日本渔业研究教育机构的国家渔业科学研究所报告称，2000年静冈县（日本的主要加工区）加工了1377吨照烧金枪鱼产品（https://nrifs.fra.affrc.go.jp/kakou/souran/kakuni/index.html?utm_source=chatgpt.com），其市场份额不到2000年估计的金枪鱼市场总量的0.1%。

为了准确估算刺身金枪鱼市场的规模，获得用于生产罐头金枪鱼和昆布鱼的生金枪鱼的活体重量当量（LWE）是至关重要的。然而，渔业和贸易统计数据通常以产品重量呈现，在某些情况下——例如用延绳钓捕获的金枪鱼——上岸时已经去除了鳃和内脏（GG状态）。因此，需要适当的转换来估算原始的活鱼重量。根据Miyake等人（2010年）、Kawamoto（2022年）和Putri等人（2023年）的报告，我们应用了表1中列出的转换因子来估算LWE。

此外，为了估算冷冻和冷藏金枪鱼原材料的进出口量，联合国粮食及农业组织（FAO）贸易统计中定义的商品类型加工形式与表2中的转换因子进行了对齐，用于活体重量转换。

**数据来源：**

- **国内金枪鱼生产：**国内金枪鱼生产数据来自日本农林水产省（MAFF）发布的《渔业和水产养殖生产统计年报》。本研究范围内的渔业包括远洋围网捕捞、远洋延绳钓、近海延绳钓、远洋鲣鱼竿钓、近海鲣鱼竿钓、太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。
- **金枪鱼原材料的进出口：**冷冻和冷藏金枪鱼原材料的进出口量来自FAO（2024年）的《FishStat J：全球水产品贸易——1976-2022年所有合作伙伴汇总》。使用表2中列出的商品类型转换因子，将FAO数据库中的产品重量转换为LWE体积。来源：FAO FishStat J，https://www.fao.org/fishery/en/collection/global_commodity_prod。许可：CC-BY-4.0，访问日期2024年7月30日。
- **国内金枪鱼用于罐头金枪鱼生产：**罐头金枪鱼产品的重量通常以多种形式标注，包括毛重、净重和沥干后的重量。净重是指不包括罐头本身的总重量，包括鱼肉、油/水/蔬菜汤和调味料。为了估算用于国内罐头金枪鱼生产的生金枪鱼重量，本研究使用了日本罐头协会发布的《海洋罐头和瓶装产品生产量趋势（净重）》数据集（来源：https://www.jca-can.or.jp/data/pdf/suisan.pdf）。
- **国内金枪鱼用于昆布鱼和纳马里布希生产：**昆布鱼和纳马里布希（轻度熏制的鲣鱼）的生产量来自日本农林水产省发布的《渔业产品分布统计年报及加工海产品累计统计》。数据来自“陆基加工/全国/年度”类别。
- **罐头金枪鱼、昆布鱼和熟金枪鱼腰肉的进口：**罐头金枪鱼的进口量来自财政部的贸易统计，使用HS代码160414099（密封容器中的金枪鱼）和160414010（密封容器中的鲣鱼）。昆布鱼的进口数据也来自财政部的贸易统计，使用HS代码160414091。应用20%的转换因子来估算相应的LWE。熟金枪鱼腰肉的进口量使用HS代码160414099检索。
- **人口数据：**用于估算人均刺身金枪鱼消费量的人口数据（包括历史数据和预测数据）来自联合国经济和社会事务部人口司（2024年）。

**验证和不确定性：**

为了验证1993-2022年重建的刺身金枪鱼需求序列是否合理，将估算结果与日本家庭收入和支出调查（FIES）的家庭层面数据进行了比较。FIES并不测量总刺身金枪鱼消费量，因为它排除了在家外消费的食物，并且只涵盖了有限范围的金枪鱼产品。尽管如此，它提供了一个独立的参考，用于检查总体消费趋势是否大体一致。图1显示了本研究估算的人均刺身金枪鱼消费量与FIES报告的家庭购买新鲜金枪鱼量之间的关系。虽然这两个序列在水平上不可直接比较，但它们长期的相似性为重建的需求估计提供了简单的验证。

**图1：**1993年至2022年日本人均刺身金枪鱼消费量与家庭购买新鲜金枪鱼量的对比。家庭购买数据来自家庭收入和支出调查（FIES）。

两个序列在时间上显示出强烈的正相关（R2 = 0.9176，n = 30），尤其是在捕捉1990年代末以来的长期下降趋势方面。这种相似性表明，重建的需求序列大致反映了潜在的消费趋势，而不仅仅是由估算方法驱动的。同时，水平上的差异也是可以预期的。家庭调查数据没有涵盖在家外消费的食物或加工食品的购买，因此倾向于低估总消费量。因此，这种比较用于检查趋势的一致性，而不是匹配绝对消费水平。

**基于残差的估算方法的局限性：**本研究使用残差方法重建刺身金枪鱼需求。在这种方法中，通过从总金枪鱼供应量中扣除非刺身用途（如罐头金枪鱼和昆布鱼）来估算刺身的使用量。当直接的消费统计数据不可用时，通常会使用这种方法，但它有几个局限性。首先，非刺身用途的数据错误会直接影响残差估计。加工统计或转换因子的不准确性可能会传递到估算的刺身需求中。其次，该方法假设在考虑了主要非刺身用途后，所有剩余的金枪鱼供应都用于刺身。这一假设可能忽略了小的替代用途或库存变化，特别是在市场受到干扰的年份。第三，由于刺身需求被视为残差而不是独立观察的类别，该方法不太适合捕捉由价格变化或供应冲击引起的短期波动。这些局限性并不影响本文中呈现的长期趋势分析。然而，它们表明应对年度变化持谨慎态度。

**不确定性的定性评估：**估计和预测的不确定性来自几个方面。这些可以归纳为三大类：首先，数据相关的不确定性反映了缺乏关于刺身金枪鱼消费的官方统计数据以及数据定义或覆盖范围随时间的变化。这主要影响历史重建的精度。其次，方法论上的不确定性来自使用固定的转换因子和简化形式的需求模型。这些选择适合长期分析，但它们无法捕捉短期的行为反应或市场摩擦。第三，与2050年的预测相关的不确定性很重要，包括对未来人口趋势和外国游客需求的假设。因此，这些预测应被视为基于特定假设的条件性结果，而不是对未来结果的精确预测。

**对解释的影响：**鉴于验证结果和上述不确定性来源，重建的需求序列和未来预测应侧重于长期模式和相对变化。这些结果有助于理解广泛的市场趋势和需求的变化方向。它们不是用于短期预测或操作决策。通过明确说明这些局限性，本研究旨在为进一步分析和未来研究提供一个透明和可信的基础。

**日本刺身金枪鱼需求的特征：**日本的刺身金枪鱼消费表现出两种不同的模式：（1）作为主食，每天在家中消费（包括即食和外卖餐点），以及在相对便宜的餐饮场所如传送带寿司店消费；（2）作为奢侈品，在高级寿司店和传统日本餐厅消费，通常在商务娱乐或特殊生活事件期间。然而，有报告称近80%的刺身金枪鱼是在家中消费的（Namimatsu 2019），这表明作为主食的家庭消费仍然是日本市场的主要需求形式。

相比之下，在日本以外的地区，刺身金枪鱼主要在餐厅等场所消费，通常被视为奢侈品。奢侈品对价格和收入的变化非常敏感（即价格和收入弹性），而主食的需求相对稳定，受此类波动的影响较小（Patrick Anderson等人1997）。在日本，刺身金枪鱼的消费量有所下降，这反映了奢侈品的弹性特征；同时，由于它也具备主食的非弹性属性，因此不太可能完全消失。刺身金枪鱼产品可以分为以下三类：（1）富含脂肪的金枪鱼，主要包括通过手工钓线、延绳钓和水产养殖捕捞的高质量蓝鳍金枪鱼和南蓝鳍金枪鱼；（2）低脂肪金枪鱼，包括大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，主要通过延绳钓和围网渔业捕捞；（3）鲣鱼和长鳍金枪鱼，主要通过围网或竿钓捕捞（Kawamoto 2017）。由于供应有限，富含脂肪的金枪鱼产品的价格显著较高（每公斤1500至4200日元），而鲣鱼和长鳍金枪鱼，尤其是鲣鱼，由于数量较多，价格较低（通常低于每公斤300日元）。低脂肪金枪鱼产品在市场规模和价格上介于两者之间（Kawamoto 2017）。虽然这三类金枪鱼既可作为主食也可作为奢侈品消费，但由于其数量和价格适中，主要的需求来源是鲣鱼和长鳍金枪鱼；而奢侈品需求则主要集中在富含脂肪的金枪鱼产品上。

根据日本内务省和通信省的调查，自2002年达到1100克的人均消费量峰值以来，日本的人均刺身金枪鱼消费量呈下降趋势，这一变化受到饮食多样化、肉类消费增加以及年轻一代对鱼类和刺身偏好下降的影响（图2）。此外，日本总人口已经开始减少，这也进一步加剧了自2000年代以来对刺身金枪鱼需求的压力。

为了捕捉刺身金枪鱼作为主食和奢侈品的双重性质，本研究使用了伽马模型来预测到2050年的国内刺身金枪鱼需求。做出这一选择主要有三个原因：首先，过去关于日本刺身金枪鱼消费的数据显示出一个非线性模式，而非持续下降；伽马模型能够捕捉到这一观察到的消费模式，即在20世纪90年代中期之前消费量增加，之后逐渐下降；其次，该模型使用较少的参数就能简单地表示长期需求；鉴于缺乏直接的消费统计数据以及长期预测变量存在较高的不确定性，更复杂的结构模型可能会导致过拟合并产生错误的精确度印象；第三，伽马模型允许在观测数据之外进行清晰平滑的外推。通过使用赤池信息量准则（AIC），检验了几种不同的函数形式来模拟人均刺身金枪鱼消费的长期趋势，包括线性、二次方和指数形式（表3）。线性模型和二次方模型在有限时间内提供了合理的近似值，并显示出相对有利的AIC值，但两者都预测到2050年消费量将降至零；指数模型虽然显示出比伽马模型更渐进的下降趋势，但未能充分捕捉到需求数据中的非线性特征，并且AIC值也较高。

因此，本研究采用了伽马模型，因为它允许灵活的非线性轨迹，并且在基于AIC的候选模型中提供了最佳的拟合度。此外，伽马模型的设定确保了需求值始终为非负，并允许下降率随时间变化。这一特性在预测长期食品消费时尤为重要，因为需求值不能为负。尽管这些比较是在基于重构的汇总数据的简化形式框架内进行的，但应对AIC值的差异持谨慎态度。这项研究的目的是确认主要结果并非由任意函数选择驱动，并且在合理的替代模型中保持稳健性。基于这些原因，本研究采用基于伽马分布的实证模型来估计日本国内人均刺身级金枪鱼的消费量。

$$s(t) = \frac{a x'}{\exp(x')}$$ (1) $${x'} = \frac{t - y'}{c},$$ (2) 其中s(t)表示年份t的人均刺身金枪鱼消费量[公斤/人/年]，t表示年份，y′是刺身金枪鱼消费开始的参考年份。参数a和c分别代表最大消费水平和特征时间尺度。将方程(2)代入方程(1)得到$$s(t) = \frac{\frac{a(t - y')}{c}}{\exp(\frac{t - y'}{c})}.$$ (3) 伽马模型的参数(a、c和y′)是通过最小二乘法估计的。具体来说，我们使用Microsoft Excel Solver函数来确定一组参数，以最小化1993年至2022年实际人均刺身金枪鱼消费值与模型曲线预测值之间的残差平方和（RSS）。

由于本研究中的伽马模型没有考虑人口减少的影响，未来刺身金枪鱼的需求是通过将预测的人均消费量乘以日本预测的人口数来估算的。因此，国内总刺身金枪鱼需求量D Domestic(t) [吨/年]是通过将人均消费量乘以日本预测的人口数Pjp(t) [人]来计算的：$$D_{domestic}(t) = s(t) * Pjp(t).$$ (4) 模型的局限性在于它是对长期消费趋势的简化描述，没有明确建模特定驱动因素，如价格、收入、蛋白质来源之间的替代或政策措施，也没有在个体层面区分年龄效应和群体效应。这些影响是通过用于估计模型的历史消费数据间接反映的。因此，不应将模型解释为解释刺身金枪鱼消费变化的原因，而应将其视为长期趋势中多种因素的综合结果。此外，模型假设过去塑造需求的各种力量在预测期内仍以类似的方式发挥作用。突然的结构变化——如饮食习惯的重大转变、技术变革或意外的政策冲击——并未被明确考虑在内。这些限制意味着预测应被视为条件性情景，而非精确的预测。结果对于评估长期需求变化的方向和相对规模最有用，而不是预测未来的确切消费水平。

根据日本国家旅游局（JNTO）的数据，2000年之前每年前往日本的外国游客人数不到500万。这一数字稳步上升到2010年的860万，并在2019年激增至3190万。尽管COVID-19大流行在2020年至2022年间导致游客数量急剧下降，但2024年游客人数回升至创纪录的3690万。据估计，这一增长得益于全球旅游业的复苏、日元贬值以及国际社会对日本美食和文化的兴趣增加。截至2026年1月，尚未发布关于2050年外国游客人数的官方预测。日本政府设定了到2030年接待6000万外国游客的目标。然而，机场容量和住宿设施的限制可能会阻碍这一目标的实现。据一家研究公司（Enjoy Japan）估计，如果住宿设施的数量及其入住率没有显著增加，2030年的外国游客人数预计将达到约4980万（https://enjoy-japan.jp/global-column/global-marketing/foreigntourists-visitingjapan-2030/）。

入境旅游的增长受到机场容量、住宿设施和可用旅游劳动力的限制。为了预测未来的入境游客数量，我们比较了几种趋势模型，包括线性、二次方和指数模型。由于二次方和指数模型显示无限增长，这在旅游容量受限的情况下是不现实的，因此被排除在外。然后我们使用AIC比较了线性模型和逻辑模型，逻辑模型的AIC值（70）低于线性模型（96），表明其拟合度更好。此外，逻辑曲线与Enjoy Japan报告的2025-2030年的预测结果基本一致，进一步证明了其合理性。因此，逻辑曲线很好地捕捉了长期增长趋势（见图4）。

根据日本厚生劳动省的数据，一份典型的刺身重量约为80克（https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/051102-2a.pdf，2025年9月17日访问），而Wakamatsu和Maruyama（2024）报告的平均份量为约100克。因此，我们假设每份刺身的平均重量为90克。尽管刺身菜肴中金枪鱼的比例不确定，但我们的网络研究显示金枪鱼约占所有刺身份量的29%。基于这些发现，我们初步估计每位入境游客的刺身金枪鱼消费量为168克（相当于活重419克，假设净收益率为40%），因为没有关于外国游客刺身金枪鱼消费的官方统计数据。此外，日本贸易振兴机构（JETRO）在2014年对六个主要全球城市（莫斯科、胡志明市、雅加达、曼谷、圣保罗和迪拜）进行的调查显示，寿司和刺身是最受欢迎的日本食物（JETRO海外消费者调查，https://www.jetro.go.jp/ext_images/jfile/report/07001590/compare_6cities_rev.pdf，2025年9月17日访问）。作为日本美食的标志性元素，这些菜肴是吸引入境游客的主要动力。此外，对来自美国、英国、法国、中国和韩国的游客的调查表明，63.8%的游客吃过寿司，44.3%的游客吃过刺身，39.2%的游客在日本期间吃过海鲜饭（Norinchukin Bank，https://www.nochubank.or.jp/efforts/pdf/research_2023_02.pdf，2025年9月17日访问）。综合这些发现，我们支持这样的假设：外国游客在访问期间会消费多种刺身金枪鱼菜肴——无论是通过寿司、刺身还是类似的食物。因此，我们预计全球对日本美食的日益喜爱将继续推动入境旅游中的刺身金枪鱼需求，使其在未来成为日本刺身金枪鱼市场的重要组成部分。

入境游客的需求量D Inbound(t) [吨/年]定义为$$D_{inbound}(t) = N_{tourist}(t) * C_{visit},$$ (5) 其中N_tourist(t)是入境游客人数[人]，C_visit是每次访问的平均刺身金枪鱼消费量[公斤/人/次]，如表4所示。表4显示了每次访问的平均刺身金枪鱼消费量估计值。

最终，总刺身金枪鱼需求量D_total(t) [吨/年]表示为国内需求和入境需求之和：$$D_{total}(t) = D_{domestic}(t) + D_{inbound}(t).$$ (6) 这一综合框架通过结合人口动态、时间消费模式和入境旅游趋势来估算日本的总刺身金枪鱼需求。

重建的 tuna 市场趋势（1993-2022年）显示，日本 tuna 市场的总消费量（包括刺身、Katsuobushi 和罐装 tuna）从20世纪90年代到2005年左右保持在约100万吨左右。然而，从2000年的112万吨峰值开始，市场持续下降，到2022年降至64.2万吨，减少了43%。2000年和2022年各细分市场的消费量对比显示以下趋势：刺身金枪鱼消费量从72.6万吨骤降至35.9万吨，几乎减半；Katsuobushi 消费量从23.5万吨降至14.5万吨，减少了38%。相比之下，罐装金枪鱼的消费量下降幅度较为温和，从161,000吨减少到137,000吨，仅下降了15%（见图5）。图5的替代文本可能是使用人工智能生成的。全尺寸图片来源：日本农林水产省（MAFF）。《渔业和水产养殖生产统计年报》，《渔业分布统计年报》。FAO。2025年。《FishStat J：1950-2023年按生产来源划分的全球产量》。[2025年3月28日访问]，日本罐头协会，https://www.jca-can.or.jp/data/pdf/suisan.pdf。1993-2022年日本金枪鱼消费量按用途分类（刺身金枪鱼、罐装金枪鱼和昆布鱼片）。所有数量均以活体重量当量（LWE）表示。图6概述了2022年日本的金枪鱼市场情况。国内金枪鱼总供应量（包括养殖金枪鱼）估计为352,000吨（LWE）。在各来源中，围网渔业占比最大，为158,000吨，其次是延绳钓渔业107,000吨，竿钓鲣鱼渔业63,000吨，太平洋蓝鳍金枪鱼养殖24,000吨。此外，金枪鱼原材料（冷冻、新鲜和煮熟的鱼片）的进口量估计为217,000吨，而大约23,000吨主要是围网捕捞的鲣鱼被出口到海外市场。因此，2022年日本市场的金枪鱼总净供应量估计为545,000吨（国内352,000吨+进口217,000吨-出口23,000吨）。图6的替代文本可能是使用人工智能生成的。全尺寸图片。2022年日本金枪鱼贸易流量估计。所有数量均以活体重量当量（LWE）表示。来源（生产）- 日本农林水产省（MAFF）。《渔业和水产养殖生产统计年报》，《渔业分布统计年报》。（进口/出口）- FAO。2025年。《FishStat J：1950-2023年按生产来源划分的全球产量》。[2025年3月28日访问]，（罐装金枪鱼生产）- 日本罐头协会，https://www.jca-can.or.jp/data/pdf/suisan.pdf。金枪鱼产品通过表1中的产量转换为活体鱼当量。消费量=捕捞产量+进口-出口（活体鱼当量）。关于国内加工，2022年用于罐装金枪鱼生产的估计活体重量当量为59,000吨，用于昆布鱼片和盐渍鱼片生产的为127,000吨。从总金枪鱼供应量中减去这些数值后，剩余量为359,000吨，这部分归因于刺身金枪鱼的消费。此外，在考虑到罐装金枪鱼（78,000吨）和昆布鱼片（18,000吨）的进口后——两者均转换为LWE——2022年日本金枪鱼市场的总规模估计为642,000吨（LWE）。图7总结了截至2050年近三十年间日本人均刺身金枪鱼消费量的估计值。我们估计2022年日本人均刺身金枪鱼消费量为2.863公斤/人/年，而采用的伽马模型表明这一数字将在2030年降至1.945公斤，2040年降至1.245公斤，2050年降至0.775公斤。预计未来三十年内，日本人均刺身金枪鱼消费量将比2022年水平下降27%。图7的替代文本可能是使用人工智能生成的。全尺寸图片来源：日本农林水产省（MAFF）。《渔业和水产养殖生产统计年报》，《渔业分布统计年报》。FAO。2025年。《FishStat J：1950-2023年按生产来源划分的全球产量》。[2025年3月28日访问]，日本罐头协会，https://www.jca-can.or.jp/data/pdf/suisan.pdf。1993-2050年日本人均刺身金枪鱼消费量估计。显示了1993-2022年的实际值以及基于伽马模型的预测值。图8基于国内需求的伽马模型和近三十年的入境需求情景预测，展示了到2050年日本刺身金枪鱼的需求前景。模型表明，未来几十年内日本国内刺身金枪鱼需求将持续稳步下降，2030年降至233,000吨，2040年降至140,000吨，2050年降至81,000吨。相比之下，同期入境刺身金枪鱼需求预计将增加，2030年达到23,000吨，2040年达到29,000吨，2050年达到31,000吨。因此，预计到2050年代入境需求将弥补国内需求，日本总刺身金枪鱼需求将缩减至当前水平的约三分之一。图8的替代文本可能是使用人工智能生成的。全尺寸图片来源：日本农林水产省（MAFF）。《渔业和水产养殖生产统计年报》，《渔业分布统计年报》。FAO。2025年。《FishStat J：1950-2023年按生产来源划分的全球产量》。[2025年3月28日访问]，日本罐头协会，https://www.jca-can.or.jp/data/pdf/suisan.pdf。预计到2050年日本刺身金枪鱼总需求。国内需求通过伽马模型估算，而入境需求基于情景假设估算。总需求为国内需求和入境需求之和。讨论本研究重建并预测了日本几十年的刺身金枪鱼市场。结果显示，自21世纪初以来国内需求持续下降，并预计到2050年将进一步减少。这种趋势表明，刺身金枪鱼消费量的下降并非暂时波动，而是主要与人口结构变化和食物偏好变化相关的结构性变化。尽管不同模型和情景下的下降幅度有所不同，但变化方向是一致的。一个核心发现是过去三十年人均国内消费量稳步下降。正如现有研究解释的那样，人均消费量下降的主要原因是代际效应，而年龄效应的影响似乎有限。然而，这两种效应的相对贡献仍不清楚。尽管如此，人口老龄化本身不太可能阻止或逆转刺身金枪鱼需求的下降。相反，代际更替预计会随着时间的推移加剧这一下降趋势。分析还显示，入境旅游增加了总刺身金枪鱼需求，但其总体贡献相对于国内消费而言较小。在基于未来游客数量和消费行为的情景假设下，入境需求无法抵消国内需求的下降。这表明入境消费应被视为需求的补充来源，而不是国内消费的替代品。此外，入境需求存在相当大的不确定性，因为它取决于未来的旅游模式、汇率和游客偏好，这些因素仅部分与渔业经济相关。因此，入境需求情景应被视为在特定假设下的参考基准，而非精确预测。从全球角度来看，结果表明日本作为最大单一刺身级金枪鱼市场的地位可能会进一步减弱。虽然近年来全球对高质量金枪鱼的需求有所增长——尤其是在北美、欧洲和亚洲部分地区——但这种增长反映了消费范围的扩大，而非继续依赖日本。因此，日本国内市场的收缩表明全球刺身金枪鱼需求正在逐渐重新平衡。这种变化可能会影响价格、产品差异化和贸易流量，但分析此类供需调整需要明确的国际市场建模，超出了本研究的范围。应注意到几个限制。首先，刺身金枪鱼消费量的重建基于残差方法，该方法对转换因子、产量假设和基础统计数据的质量敏感。尽管这种方法透明且内部一致，但不确定性不可避免地会累积。其次，需求预测依赖于捕捉长期趋势的简化模型，但没有明确考虑价格、收入或不同物种和蛋白质来源之间的替代效应。第三，分析仅关注需求，未考虑需求变化如何与供应限制、渔业管理或国际贸易相互作用。尽管存在这些限制，本研究仍为理解日本刺身金枪鱼市场的长期变化提供了有用的定量基准。通过明确过去趋势和可能的未来路径，它为金枪鱼渔业面临的需求状况提供了现实的视角。未来的研究可以通过纳入价格动态、国际市场联系和供应方面响应来扩展这一框架，从而将需求预测与渔业管理和政策分析更紧密地联系起来。