用于准确计数即食海产品中单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的选择性富集培养基的评估

《Journal of Microbiological Methods》：Evaluation of selective enrichment media for accurate most probable number enumeration of Listeria monocytogenes in ready-to-eat seafood products

　　

小森香织（Kaori Komori）|小野由奈（Yuna Kono）|中村彩香（Ayaka Nakamura）|久田隆（Takashi Kuda）|高桥一（Hajime Takahashi）

日本东京海洋科学技术大学食品科学技术系，东京108-8477

摘要

单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种可通过食物传播的细菌，可引发李斯特菌病。即食（RTE）海产品属于与李斯特菌病相关的食品类别之一。由于即食海产品中的单核细胞增生李斯特菌污染浓度通常低于10 CFU/g，因此准确计数低浓度的细菌对于这些产品的风险评估至关重要。最可能数（MPN）法被广泛用于食品样本中低浓度细菌的计数；然而，选择合适的富集培养基会显著影响细菌的检出率，尤其是在存在其他微生物和受损细胞的情况下。在本研究中，五种类型的即食海产品被接种了低浓度的单核细胞增生李斯特菌，并比较了四种选择性富集培养基：半Fraser肉汤、李斯特菌富集肉汤（UVM和FDA配方）以及缓冲李斯特菌富集肉汤（BLEB）。当样品在BLEB中培养48小时后，不同菌株和食品基质中的MPN值与接种浓度一致的比例达到了93–100%。在这些条件下，对于热损伤的接种物，MPN估计值的准确性为93%。在所评估的培养基中，将样品在BLEB中培养48小时能够获得最准确且一致的MPN估计结果，这证明了该培养基适用于单核细胞增生李斯特菌低浓度的定量分析。