今日焦点：在秘鲁推广可持续海产品消费所面临的挑战

《Conservation Science and Practice》：The catch of the day: The shortcomings of promoting sustainable seafood consumption in Peru

　　摘要

环保组织提倡食用海鲜作为比其他蛋白质来源更可持续的选择。然而，海鲜消费在多大程度上符合可持续性目标仍是一个未解之谜。在秘鲁，餐馆和环保组织积极推广“当天的捕获物”（COTD）的消费——选择可获得的物种，利用当地多样性及季节性供应，并避免过度依赖高需求资源。本研究探讨了COTD在秘鲁的论述方面和实际应用。我们收集了43个被宣传为COTD的鱼类样本，并对这些样本进行了基因条形码编码，以评估标签错误的发生率。我们还分析了2013年至2022年间秘鲁报纸和新闻平台上明确提及“当天的捕获物”的233篇文章。对COTD组织样本的基因分析显示，标签错误率为60%。我们发现，新闻机构经常使用COTD这一术语，但并未涉及其环境、社会或经济方面的含义，实际上将其变成了一个主要与口感特征相关的营销口号。我们的研究结果表明，COTD在论述和实践应用中存在不一致的解释，这不足以支持其作为可持续海鲜消费的合理性。

1 引言

近年来，全球水产品的消费量显著增加，预测显示这一趋势将持续上升（FAO，2022年）。政策专家和食品安全倡导者通常推崇食用海鲜，因其营养价值以及作为陆地动物蛋白更可持续的替代品（Farmery等人，2022年）。然而，研究表明，全球海洋中过度捕捞的鱼类比例正在增加，许多物种已经枯竭（例如，McCauley等人，2015年；Merino等人，2012年）。特别是在全球南方国家的传统渔业中，这种情况尤为令人担忧，因为这些国家缺乏准确的捕捞记录（Pauly，2006年），并且管理海洋资源的机构能力有限（Worm & Branch，2012年）。鉴于此，保护主义者、政策制定者和相关学者设计了各种活动，旨在促进消费者形成可持续消费的观念和行为。这种策略在美洲各地都有体现，鼓励人们在餐馆和市场上寻找“当天的捕获物”（以下简称COTD）（Lercari等人，2023年；Oceana，2017年）。例如，在伯利兹，国际非营利性保护组织Oceana发起了“正确的捕鱼，正确的饮食”倡议，以推广可持续的海鲜采购和消费。作为该策略的一部分，参与的餐馆在菜单上不列出具体鱼类种类，而是提供COTD（Fabro，2020年）。在秘鲁，Oceana将COTD描述为避免过度捕捞物种的最佳做法：“……为什么不尝试海洋提供的众多选择，点当天的捕获物呢？我们只消费秘鲁海域1000多种鱼类中的150种。购物或去餐馆时，不妨考虑多种鱼类，而不仅仅是常见的经典品种”（Otoya，2016年，强调部分为原文添加）。同样，世界自然基金会（WWF）描述了哥伦比亚的一个项目，该项目通过推广COTD来提升当地社区的经济地位，同时促进生态保护（Maitix，2023年）。在像秘鲁这样海鲜标签错误率较高的地区（Biffi等人，2020年），组织们将COTD作为解决这一问题的策略（Oceana，2017年；Sueiro，2019年）。许多报道这些倡议的新闻文章都提到了参与的餐馆和厨师的名字（Página V，2019年；San Pedro Sun，2021年）。虽然COTD这一术语的提及往往没有给出精确的定义，但一些共同特征包括：COTD应包括本地、未充分利用和当季的物种。此外，COTD不应包括高需求或被认为稀有的物种——例如比目鱼（Lenguado，例如Paralichthys woolmani）、Corvina drum（Corvina，Cilus gilberti）、Peruvian grunt（Chita，Anisotremus scapularis）和石斑鱼（Mero，例如Mycteroperca xenarcha；López de la Lama，2016年；Masías，2017年；Scheske，2013年；Sueiro，2019年）。基于这些特征，我们可以认为，如果COTD能够说服人们放弃不可持续的选择并偏好环保替代品，那么它就是一种可持续消费的实例（Kennedy，2020年）。社会科学家指出，许多可持续消费策略将生态保护的责任放在了个人的责任感上（Kennedy，2020年，2022年；Shove，2010年）。他们还指出，这种假设存在问题，即认为消费者通过市场选择能够带来更可持续的环境（Shove，2010年；Soneryd & Uggla，2015年）。然而，这些批评并未减少此类倡议的普遍性。尽管COTD被广泛用于推广可持续海鲜消费，但至今还没有实证研究评估其有效性。本研究旨在通过考察秘鲁COTD的实际应用和论述要素来填补这一空白。我们结合了DNA条形码编码和框架分析——这两种分析方法来自不同的学科视角——来检查声称向消费者提供可持续替代品的餐馆中鱼类标签错误的发生情况，并追踪在秘鲁流传的关于COTD的社会含义和信念。总体而言，我们的分析首次系统地探讨了COTD是否可以成为促进可持续海鲜消费的有效策略。

2 背景和研究地点

越来越多的海洋科学家认识到需要多学科框架来更好地理解人类与海洋的关系，并制定合理的政策解决方案，以减轻海洋环境的退化（Claudet，2021年；Spalding & McKinley，2025年）。在过去十年中，我们在理解气候变化背景下海洋和沿海生态系统的社会和生态变化方面取得了显著进展。然而，仍有许多未知之处，学者们呼吁在这一领域进行更多的多学科努力（Spalding & McKinley，2025年）。本文通过结合框架分析和秘鲁背景下COTD的鱼类DNA条形码编码来回应这一呼吁。鉴于秘鲁人对食物消费和鱼类料理（如ceviche）的重视，秘鲁是一个研究COTD框架和有效性的合适案例（Bariola，2025年）。近年来，秘鲁的“烹饪热潮”不仅使食物消费成为民族热情的核心元素，还导致了海鲜餐馆的显著扩张（Bariola，2025年；López de la Lama等人，2020年；Matta，2021年）。在此过程中，秘鲁的人均鱼类消费量从2013年的14.6公斤增加到2019年的17.4公斤，预计到2025年将达到27.6公斤（PRODUCE，2020年）。传统渔业负责大部分直接供人类消费的捕捞量（De la Puente等人，2020年）。然而，由于捕捞量和物种组成的数据有限，渔业评估工作缺失，导致监管效率低下（Amorós等人，2017年）。例如，在秘鲁，64种具有商业价值的鱼类有最低捕捞尺寸规定（这一管理措施旨在保护幼鱼并允许其繁殖）；然而，最近的一项研究发现，批发市场上70%的鱼类是幼鱼（Vélez-Zuazo等人，2020年）。这种情况进一步阻碍了供应链的透明度（Amorós等人，2017年）。在海鲜需求上升和监管不足的背景下，学者和保护主义者开发了一份名为“El Tama?o Sí Importa”（尺寸很重要）的可持续海鲜指南，这是该国首个以需求为导向的可持续海鲜倡议（Biffi等人，2020年；Konefal，2012年）。这一倡议促使其他活动的开展，并获得了媒体对高端餐馆和厨师在可持续美食领域作用的广泛关注（Generación con Causa，无日期；Clima de Cambios，2020年；Masías，2017年）。然而，由于缺乏可追溯性，海鲜标签错误现象普遍存在。秘鲁的研究显示，市场上和餐馆中销售的鱼类中有27-43%存在标签错误（Biffi等人，2020年；Marín等人，2018年；Vélez-Zuazo等人，2021年）。鉴于标签错误的普遍性，环保活动家和专家将COTD视为（1）促进可持续海鲜消费的有希望的策略；（2）一种传播有关海洋可持续性正确信息的知识动员策略（El Tama?o Sí Importa，2013年；López de la Lama，2013年，2014年，2016年；López de la Lama等人，2020年；Masías，2017年；Oceana，2017年；Scheske，2013年；Sueiro，2019年）。然而，目前还没有在秘鲁或其他地方对COTD进行过学术研究。我们试图从两个方面填补这一空白。首先，我们在先前关于海鲜标签错误和欺诈的研究基础上进行扩展（Biffi等人，2020年；Marín等人，2018年；Vélez-Zuazo等人，2021年），评估作为COTD销售的鱼类样本，以考察COTD作为可持续海鲜实践的有效性。我们使用DNA条形码编码来揭示不适当的COTD标识（即，将高开发程度的物种标榜为“可持续”）或标签错误。其次，我们探讨了COTD的社会含义以及公众对可持续海鲜问题的理解，包括不准确或误导性的信念。为此，我们使用了框架分析。框架是“解释的框架”，它帮助人们“定位、感知、识别和标记”他人和社会问题（Goffman，1974年，第21页，引自Benford & Snow，2000年）。框架会强调或淡化故事的某些方面，从而影响受众从该主题中获取的信息（Yazdiha，2020年）。学者们认为，媒体作为一种框架机构，因为它塑造了公众对特定问题的主导认知，并通过定义问题、识别原因和提供可能的解决方案来引导（或转移）公众的注意力（Entman，1993年；Yazdiha，2020年）。框架分析使我们能够确定，使活动或策略的目标得以实现的文化信念是否已经存在于人群中，或者是由媒体等框架机构所塑造的。受现有研究的启发，这些研究使用框架分析来考察环境动态和保护实践——例如，气候变化话语的历史分析（Wetts，2020年），国际动植物贸易协议的报道分析（Shiffman等人，2021年），以及围绕北大西洋露脊鲸保护的辩论批判性研究（Reamer等人，2024年）——我们梳理了秘鲁报纸中关于COTD的传播含义和信念。

3 方法

3.1 海鲜样本

3.1.1 样本收集

我们在秘鲁利马的休闲餐厅和高级餐厅的两个收集期间收集了43个组织样本（约1平方厘米），这些样本被宣传为COTD。我们总共访问了22家餐厅：17家访问一次，6家访问两次，共计29次访问。第一次收集期在2022年10月至11月之间，第二次在2024年5月至6月之间。收集的鱼类样本数量因餐厅而异（1-4个），代表了14个物种（见表1）。在43个样本中，21个是煮熟的，22个是生的或轻微腌制的（即ceviche、tiradito、寿司、生鱼片）。约1平方厘米的样本被放置在含有1毫升8M尿素防腐缓冲液（10mM Tris，pH 7.5，125mM NaCl，10mM EDTA，pH 8.0，1% SDS和8M尿素）的小瓶中，并保存在室温下。表1显示了从餐厅收集的样本的条形码结果（n=43）。**作为……出售**
**应该被称为……**
**被识别为……**
**通用名称**
**标签错误**
**销售场所**

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Seriola rivoliana*
**Fortuno**
**否**
**A*

**Páramo**
*Cheilodactylus variegatus, Lutjanus guttatus*
*Sciaena deliciosa*
*Lorna*
**是**
**A*

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**B**

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**B**

**Cachema**
*Cynoscion analis*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**C**

**Cachema**
*Cynoscion analis*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**C**

**Cachema**
*Cynoscion analis*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**C**

**Perico**
*Coryphaena hippurus*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**否**
**D**

**Perico**
*Coryphaena hippurus*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**否**
**D**

**Perico**
*Coryphaena hippurus*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**否**
**E**

**Se?orita**
*Halichoeres dispilus, H. notospilus*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**是**
**F**

**Se?orita**
*Halichoeres dispilus, H. notospilus*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**是**
**F**

**Robalo**
*Centropomus viridis*及其他品种
*Centropomus viridis*
**Robalo**
**否**
**G*

**Viuda**
*Bodianus eclancheri, Lobotes pacifica*
*Centropomus viridis*
**Robalo**
**是**
**G*

**Dorado**
*Coryphaena hippurus, C. equiselis*
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**否**
**H**

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**H**

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**I**

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**I**

**Cojinova**
*Seriolella violacea*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**J**

**Cojinova**
*Seriolella violacea*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**J**

**Lisa**
*Mugil cephalus*
*Cynoscion albus*
**Charela**
**是**
**K**

**Robalo**
*Centropomus viridis*及其他品种
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**是**
**L*

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**M**

**Paiche**
*Arapaima gigas*
**Arapaima gigas**
**Paiche**
**否**
**N*

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**O*

**Mero murique**
*Mycteroperca xenarcha*及其他品种
*Hyporthodus niphobles*
**Mero**
**否**
**P*

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Seriola rivoliana*
**Fortuno**
**否**
**P*

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Seriola rivoliana*
**Fortuno**
**否**
**A*

**Congrio**
*Brotula clarkae, Genypterus maculatus*及其他品种
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**A*

**Perico**
*Coryphaena hippurus*及其他品种
*Seriola rivoliana*
**Fortuno**
**是**
**Q**

**Mahi mahi**
*Coryphaena hippurus*
*Coryphaena hippurus*
**Perico**
**否**
**R**

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Lamna nasus*
**Tiburón**
**是**
**B**

**Fortuno**
*Seriola lalandi, S. peruana, S. rivoliana*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**是**
**B**

**Lisa**
*Mugil cephalus*
*Lamna nasus*
**Tiburón**
**是**
**C**

**Paiche**
*Arapaima gigas*
**Arapaima gigas**
**Paiche**
**否**
**N*

**Lisa**
*Mugil cephalus*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**否**
**J**

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**S*

**Charela**
*Cynoscion phoxocephalus, Micropogonias altipinnis*
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**S*

**Lisa**
*Mugil cephalus*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**否**
**T**

**Lisa**
*Mugil cephalus*
*Mugil cephalus*
**Lisa**
**否**
**D**

**Lenguado**
*Paralichthys adspersus*及其他品种
**Paralichthys adspersus**
**Lenguado**
**否**
**U**

**Robalo**
*Centropomus viridis*及其他品种
*Cynoscion xanthulus*
**Ayanque**
**是**
**U**

**Cachema**
*Cynoscion analis*及其他品种
*Cynoscion albus*
**Ayanque**
**是**
**V**

**注：**
中间的黑线将样本分为第一和第二采集期。如需完整的英文和西班牙文科学名称及通用名称列表，请参阅支持信息。*表示高级餐厅；否则，销售场所为休闲餐厅。**

**3.1.2 DNA条形码分析**
我们使用DNA条形码技术来确定COTD样本的物种。为了提取DNA，我们使用了DNeasy mericon Food Kit（Qiagen，加利福尼亚州瓦伦西亚）。每批提取样本中都包含了一个DNA提取的阴性对照，以验证试剂是否受到污染。DNA提取和扩增在独立的AirClean Systems 600 PCR工作站中进行，以尽量减少污染。所有样本都使用引物混合物COI-3（Ivanova等人，2007年）扩增了细胞色素氧化酶I（COI）基因。该引物混合物包含四个末端带有M13 (-21)和M13 (-27)序列的引物（VF2_t1-5′-TGTAAAACGACGGCCAGTCAACCAACCACAAAGACATTGGCAC-3′；FishF2_t1-5′-TGTAAAACGACGGCCAGTCGACTAATCATAAAGATATCGGCAC-3′；FishR2_t1-5′-CAGGAAACAGCTATGACACTTCAGGGTGACCGAAGAATCAGAA-3′；FR1d_t1-5′-CAGGAAACAGCTATGACACCTCAGGGTGTCCGAARAAYCARAA-3′）。PCR反应（10 μL）包含5 μL的AccuStart II PCR SuperMix（Quanta BioSciences，马里兰州盖瑟斯堡）、0.5 μL的引物、0.2 μL的BSA和1 μL的提取DNA。样本在ABI 2720热循环仪上按照以下PCR程序进行：94°C加热10分钟，然后是30个循环，每个循环94°C 30秒、50°C 15秒、72°C 1分钟，最后在72°C下延伸5分钟。PCR产物使用ExoI和rSAP按照制造商的协议进行酶清洁（New England Biolabs）。这些产物随后使用引物M13 (-27)（5′-CAGGAAACAGCTATGAC-3′）和M13 (-21)（5′-TGTAAAACGACGGCCAGT-3′）通过BrightDye? Terminator Cycle Sequencing Kit（MCLAB，加利福尼亚州南旧金山）进行双向测序，并在ABI 3130XL Genetic Analyzer（Applied Biosystems）上进行电泳。序列首先使用Sequencher（版本5.0）修剪掉引物序列和质量值低于25的碱基调用。修剪后的序列使用Sequencher组装成contigs。所有色谱图也经过肉眼检查，以确定正向和反向序列之间的碱基调用是否存在歧义。为了鉴定物种，我们将序列提交到国家生物技术信息中心（NCBI）网站上的基本局部比对搜索工具（BLAST）（http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi）。样本在物种水平上的匹配度为98%或更高，在属水平上的匹配度为94.9%或更高，在科水平上的匹配度为91%或更高，在目水平上的匹配度为85.9%或更高（Staffen等人，2017年）。我们将结果与秘鲁海洋研究所（IMARPE）编制的“秘鲁海洋鱼类注释目录”（Catálogo Comentado de los Peces Marinos del Perú；Chirichigno & Cornejo，2001）进行了比较。该目录提供了最全面的海洋鱼类列表，包括在秘鲁使用的西班牙文通用名称。对于大多数物种，列出了多个通用名称。在我们的分析中，如果餐厅提供的名称与列出的任何通用名称或其属名相匹配，我们就认为样本标签正确。例如，如果一个样本被标记为“Broomtail grouper”（Mero murique, Mycteroperca xenarcha），但实际上被鉴定为“Star-studded grouper”（Mero或Mero manchado, Hyporthodus niphobles），我们仍认为样本标签正确。对于通用名称“Mahi mahi”，虽然它没有包含在目录中，但我们认为它是“Perico”（Coryphaena hippurus）的另一个常用名称，因为在秘鲁广为人知。最后，由于目录中的一些科学名称现在被认为是无效的（即同义词或误用），我们使用FishBase.org（Froese & Pauly，2024）进行了验证。完整的英文和西班牙文科学名称及通用名称列表存档在Open Science Framework（https://osf.io/3cxsq/overview）中。我们使用描述性统计和Fisher的精确检验来确定不同采集期之间的物种组成是否存在差异。**

**3.2 新闻文章**
我们收集了2013年1月1日至2022年12月31日期间秘鲁报纸和在线新闻平台上发布的包含“pesca del día”（当天的捕获物）这一短语的文章。这一时间框架与秘鲁美食和秘鲁厨师开始在国际上获得显著声望的年份相吻合（Bariola，2025；Matta，2023）。我们使用Factiva识别了初始的一组文章（n = 73篇）。然后，我们直接在《El Comercio》和《La República》这两份全国性重要报纸的数字档案中搜索，考虑到它们的发行量和大量读者（Espinoza，2021）。我们又找到了另外160篇文章。

**3.2.2 编码和分析**
我们使用了10篇来自环保非营利组织和学者的媒体文章（例如，报告、博客文章、活动材料；表S1）来识别反复出现的主题，并建立了一个描述性代码的临时列表。在定性分析中，代码是一个简洁且有意义的标签，能够捕捉数据的本质（Salda?a，2021）。这些代码体现了学者们认为对COTD至关重要的生态和社会经济特征（表2）。前两位作者独立地对一半的文章进行了第一轮编码。然后作者们会面讨论差异并完善每个代码的标准。根据讨论结果，引入了新的代码（例如，健康、口味和新鲜）。第二位作者对所有文章进行了编码，随后第一位作者对25篇文章（约10%）进行了检查。然后我们按照内容分析的常规做法（Linneberg & Korsgaard，2019）进行了编码者一致性检验。从这些代码中，我们开发了分析框架（表2）。

**4 结果**
在收集的43个COTD样本中，41个在物种水平上被成功鉴定，2个在属水平上被鉴定。这些样本的平均序列长度为575.6 bp（标准误差±15.23）。从餐厅收集的样本中有60.5%（26个中的26个）标签错误。样本被标记为14个物种，但我们只能从基因上鉴定出11个物种。第一和第二采集期之间的标签错误频率没有统计学上的显著差异（Fisher的精确检验=0.358，p > 0.05）。白鳍弱鱼（Ayanque, Cynoscion albus，n = 10）和普通海豚鱼（n = 7）是最常被用作替代品的物种。标签错误最严重的物种是Charela（Cynoscion phoxocephalus和Micropogonias altipinnis的通用名称，n = 7），所有样本都被鉴定为Ayanque（表1）。在22家被调查的餐厅中，11家有标签错误的样本，6家只有正确标记的样本，5家既有标签错误的样本也有正确标记的样本（表1）。

**“当天的捕获物”的社会意义**
我们分析了2013年至2022年期间发布的233篇文章。大多数文章来自《El Comercio》（n = 162，69.53%），其次是《La República》和《Perú21》（分别为9.44%和7.3%）。大多数文章是餐厅评论（n = 85，36.48%），其次是专题报道（n = 58，24.89%）、新闻文章（n = 44，18.88%）和列表（n = 33，14.16%）。其余文章是赞助性笔记、食谱、图片专题和采访（n = 13，5.58%）。有25篇文章（10.73%）在与我们研究焦点无关的上下文中使用了“COTD”这一短语（例如，“海豹潜入渔船并带走了部分当天的捕获物”[文章#42]）。我们的代码不适用于这些情境，因此没有对这些文章进行进一步分析。提取示例的文章的ID编号用方括号标出。本研究中使用的所有文章的完整列表存档在开放科学框架（https://osf.io/3cxsq/overview）中。最显著的框架是“口味”（Taste）。它出现在超过三分之二的被分析文章中（n = 174，74.68%；图1a）。近一半提及“口味”框架的文章是餐厅评论（n = 83，49.11%）；例如：“还有当天的美味：当天的捕获物制成的酸橘汁鱼”[#236]。然而，这个框架并不限于评论；其余文章还包括专题报道（n = 39，22.41%）、列表、新闻、食谱和赞助笔记（n = 51，29.31%）。

图1（在图形查看器中打开）
(a) 框架的频率。深色表示显性层面，浅色表示潜在层面。 (b) 按年份划分的框架频率（2013–2022年）。与环境相关的“当日捕获物”（COTD）含义出现在26.18%的文章中（n = 61），并且在2022年有所增加（图1）。几乎一半涉及该框架的文章与鱼类季节性有关（n = 33，39.76%），包括对季节性禁捕、物种可用性和捕鱼季节的提及（表3）。其次是关于可持续性的提及，有17篇文章（20.48%）。然而，大多数文章指出选择COTD可以确保可持续消费，但未能解释为什么这是一种可持续的做法。

表3. 抽样文章中“当日捕获物”的示例。

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

（示例文本）

在第二个收集期间，有两家餐厅在普通海豚鱼受到季节性禁令的情况下仍然提供这种鱼类（El Peruano，2014年）。然而，在第一个收集期间，当普通海豚鱼处于可捕捞季节时，有七个被错误标记为四种不同物种的样本实际上都是普通海豚鱼。

5.3 “每日捕获”（Catch of the Day, COTD）的现实审视

本研究指出，“每日捕获”这一概念在其话语使用和实际应用中存在不一致的解释，从而削弱了其促进可持续海鲜消费的潜力。尽管这一短语的边界模糊，但它在海鲜餐厅中的广泛采用凸显了其商业吸引力。同时，秘鲁专家似乎认为“每日捕获”在推动负责任的海鲜消费方面具有价值（Acurio，2024年；El Tama?o Sí Importa，2021a年）。他们经常倡导这一概念，即使在讨论该国海鲜标签错误的相关新闻报道时也是如此（Chauca，2024年；El Tama?o Sí Importa，2021b年；Sueiro，2019年）。正如先前的研究所表明的那样，这种话语可能已经渗透到消费者心中，使他们错误地认为选择“每日捕获”的产品就意味着选择了可持续的消费方式（Biffi等人，2022年）。基于市场的努力来改善或推广可持续海鲜消费面临着海鲜贸易本身固有的重大障碍和限制（Bush & Oosterveer，2019年）。虽然消费者的意识和自愿行为很重要，但最近的研究质疑了仅依靠消费者选择就能有效转变需求从而确保物种保护的假设（Biffi等人，2020年；Vélez-Zuazo等人，2020年）。关于其他形式可持续消费的研究表明，过度依赖将环境影响和保护责任个体化的举措不仅效率低下，还会加剧参与环保实践中的社会不平等（Kennedy，2020年；Shove，2010年）。总之，这些举措为复杂问题提供了简单化（且最终效果有限的）解决方案。在秘鲁，许多人表达了对海洋资源管理不足的担忧（Oceana-IPSOS，2023年），一些消费者团体也表现出避免消费过度捕捞物种（如鲨鱼）的积极态度（Biffi等人，2022年）。同时，美食是秘鲁人的主要民族自豪感来源（Elías等人，2022年）。这为在烹饪领域开展保护活动提供了机会。然而，这些策略需要明确的目标，承认海鲜贸易的系统性限制，对预期结果保持透明（例如需求变化；Jacquet等人，2009年；Lee & Kotler，2016年），并避免仅仅关注表面成果（例如媒体报道的出现次数、分发的宣传卡数量；Lee & Kotler，2016年；Parsons等人，2017年）。有效的策略应采纳Maibach等人（2023年，第54页）推荐的两种方法：（1）创建简单、清晰的信息，并由多样化、可信且富有同情心的声音反复传播；（2）使推荐的行为“容易、有趣且受欢迎”。例如，未来的倡导工作可以包括制定一个基于科学的、共识性的“每日捕获”定义，明确其标准，然后创建一份基于证据的、不应被宣传为“每日捕获”的物种清单。本文中提到的框架和物种可以作为这些工作的参考。采用这种策略的餐厅仍然可以在顾客压力下提供高需求物种（Future of Fish，2019年），但不会导致消费者对哪些物种真正符合“每日捕获”标准产生混淆。此类举措的相关成果应包括公众的看法以及利益相关者的知识和实践。来自其他国家和其他背景的新闻媒体（例如南非[Times Live，2015年]、美国[Solomon Ensor，2024年]）表明，“每日捕获”这一概念具有国际性。这表明有必要探索其在其他地区的含义和影响，以及不同推广方法，以及记者的观点和信念如何影响其报道方式。先前的研究通过实验考察了鱼类标签错误信息对消费者未来消费鲨鱼肉态度和行为意向的影响（Biffi等人，2022年）。参与者对购买错误标记的鲨鱼肉的风险表现出过度乐观的态度。研究人员认为，这种错误的乐观可能源于一种信念，即遵循流行建议（如选择“每日捕获”产品）可以有效防止欺诈行为（Biffi等人，2022年）。本研究为未来探索消费者对“每日捕获”看法的研究提供了基础。加强厨师的能力是促进可持续消费的常见建议（Future of Fish，2019年；López de la Lama等人，2020年）。然而，或许是时候评估多年来与厨师合作开展的各项倡议和协议的影响了（Andina，2017年；Clima de Cambios，2020年；MINAM，2014年），特别是从社会和环境正义的角度来看。正如学者们指出的，“厨师的话语和行为充满了矛盾”（Matta，2019年，第196页）。我们的研究结果与此观点相符，因为目前“每日捕获”的可持续性理念并未转化为一致的实际行为。厨师和活动家不仅应该在这方面更加协调一致，还应设计和采取针对弱势群体的策略。

致谢

该项目得到了TCU安德鲁斯数学与科学教育研究所的资助。多伦多大学的Culinaria研究中心也提供了财务支持。本研究收集的鱼类样本在获取秘鲁当局的遗传资源及其衍生物时，不需要授权或签订合同（最高法令第019-2021-MINAM号）。

利益冲突声明

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

本研究的数据存档在Open Science Framework（https://osf.io/3cxsq/，DOI: 10.17605/OSF.IO/3CXSQ）上。