运用以用户为中心的设计方法，制定一种具有文化敏感性的低热量膳食计划，以提升代谢综合征（MASLD）患者的饮食行为控制能力

《BMC Nutrition》：Applying user-centered design to develop a culturally sensitive, low-calorie meal plan for enhancing dietary behavioral control in MASLD

　　

摘要

背景

饮食调整对于管理与代谢功能障碍相关的脂肪性肝病（MASLD）至关重要，但患者常常面临着知识、技能、成本、时间以及文化适应方面的障碍。研究目的：本文旨在介绍一种根据文化差异定制饮食干预措施的方法，并将其应用于为墨西哥和中美洲的MASLD患者制定低热量饮食计划。我们在计划行为理论和以用户为中心的设计理念指导下，制定了一个符合MASLD及减肥饮食指南的、为期七天的结构化饮食方案。

方法

我们在德克萨斯州休斯顿的一个医疗安全网络系统中，对25名墨西哥/中美洲MASLD患者进行了为期三阶段的混合方法研究。第一阶段通过半结构化访谈了解了他们的饮食模式和偏好；第二阶段将研究结果与临床营养指南相结合，制定了1200卡路里、1500卡路里和1800卡路里三种不同热量的结构化饮食计划草案；第三阶段通过生态瞬时评估和日常访谈来测试这些饮食计划的实用性。

结果

参与者通常食用以动物蛋白、豆类和简单谷物为主的家常饭菜，其中午餐和晚餐的准备最为困难。对食谱的调整主要集中在增加纤维摄入量和减少脂肪及精制碳水化合物的摄入上。 usability测试表明，参与者认为这些饮食计划在文化上具有适应性且实际可行，有助于提升他们的饮食自我管理能力。

结论

本研究提供了一种以患者为中心的饮食干预措施定制方法，并得出了一个在用户测试中显示出初步可行性和可接受性的低热量饮食计划。后续工作（正在进行中）将评估该饮食计划在更大范围内的应用效果以及对饮食改变和体重减轻的影响。