对韩国三种常见食用鱼类副产品中的总氨基酸和游离氨基酸组成的分析

《Amino Acids》：Analysis of total and free amino acid compositions of fishery byproducts from three commonly consumed fish species in South Korea

　　

摘要

大头毛鲭（Trichiurus japonicus）、广西鳐（Dipturus kwangtungensis）和斑鳐（Raja pulchra）是韩国最受欢迎的水产品。在本研究中，通过对大头毛鲭的头部和鳍以及鳐类的皮肤和肝脏的副产品进行了总量分析和游离氨基酸分析，以验证其利用价值。氨基酸含量通过特定方法及高效液相色谱技术进行测定。结果表明，大头毛鲭、广西鳐和斑鳐的副产品中共检测到了18种总氨基酸和19种游离氨基酸。在这些氨基酸中，总氨基酸中的甘氨酸和谷氨酸/谷氨酰胺，以及游离氨基酸中的亮氨酸、丙氨酸和甘氨酸在三种鱼类的副产品中的含量最高，说明这些副产品中含有高质量的蛋白质。综上所述，这些结果表明这些副产品具有开发营养食品、蛋白质补充剂、化妆品、功能材料和保健品的潜力。总体而言，这些数据表明渔业副产品可以作为一种可回收的资源加以利用。