综述：渗透处理对食品特性影响的机制性研究：对概念性半工业规模设备设计的启示

《Food Engineering Reviews》：Mechanistic Insights Into Osmosonication Induced Variations in Food Properties: Implications for a Conceptual Semi-Industrial Scale Equipment Design

　　

摘要

渗透振动法（OS）作为一种替代传统渗透脱水（OD）的技术，因其能够克服传统方法的缺陷而被广泛研究，目的是提高食品的质量。 strawberries、kiwi、plum、papaya、broccoli、potato、carrot等众多农产品的营养成分通过这种处理得到了改善。微通道的形成增强了质量传递过程以及水分的扩散能力，从而缩短了干燥时间并提高了能源效率。频率、强度、功率、处理时间、渗透溶液及其浓度等因素共同决定了食品的物理化学性质、植物化学性质、热性质和质地特性。本文旨在深入探讨渗透振动法对果蔬多种性质的影响，特别关注其工程学和结构特性方面的影响。渗透振动法通常会降低食品的水分含量、酶活性和可滴定酸度，并降低呼吸速率，同时增加总糖分并提升干燥后果蔬的颜色。经过渗透振动处理的果蔬保持了良好的生物活性。作为预干燥处理手段，该方法改善了果蔬的结构和工程性质，包括水分损失（WL）和固体增重（SG）、质量扩散性、减重效果、介电性质、热性质、质地特性以及能源效率。本研究首次提出了一个试点/半工业规模的渗透振动器的概念设计，包括其加工参数（功率、频率、搅拌强度、振幅、处理时间等），并阐述了这些参数的影响。所提出的渗透振动器旨在解决与工艺放大、生产效率、节能、营养成分、产品质量特性以及食品工程相关的问题。文章还讨论了影响渗透振动器工业可扩展性的因素及其在工业应用中的潜力。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由人工智能生成的。

渗透振动法（OS）作为一种替代传统渗透脱水（OD）的技术，因其能够克服传统方法的缺陷而被广泛研究，目的是提高食品的质量。 strawberries、kiwi、plum、papaya、broccoli、potato、carrot等众多农产品的营养成分通过这种处理得到了改善。微通道的形成增强了质量传递过程以及水分的扩散能力，从而缩短了干燥时间并提高了能源效率。频率、强度、功率、处理时间、渗透溶液及其浓度等因素共同决定了食品的物理化学性质、植物化学性质、热性质和质地特性。本文旨在深入探讨渗透振动法对果蔬多种性质的影响，特别关注其工程学和结构特性方面的影响。渗透振动法通常会降低食品的水分含量、酶活性和可滴定酸度，并降低呼吸速率，同时增加总糖分并提升干燥后果蔬的颜色。经过渗透振动处理的果蔬保持了良好的生物活性。作为预干燥处理手段，该方法改善了果蔬的结构和工程性质，包括水分损失（WL）和固体增重（SG）、质量扩散性、减重效果、介电性质、热性质、质地特性以及能源效率。本研究首次提出了一个试点/半工业规模的渗透振动器的概念设计，包括其加工参数（功率、频率、搅拌强度、振幅、处理时间等），并阐述了这些参数的影响。所提出的渗透振动器旨在解决与工艺放大、生产效率、节能、营养成分、产品质量特性以及食品工程相关的问题。文章还讨论了影响渗透振动器工业可扩展性的因素及其在工业应用中的潜力。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由人工智能生成的。