将废弃豌豆作为食品原料进行利用的可行性研究 Daniel Ros Valladolid Gianmaria Pio Alessandro Zambon

《Processes》：Feasibility Study of Valorizing Rejected Peas as a Food Ingredient Daniel Ros Valladolid, Gianmaria Pio and Alessandro Zambon

　　

摘要

农食行业面临着减少浪费和满足日益增长的可持续植物性成分需求的双重挑战。本研究通过两种替代途径——豌豆粉生产和豌豆蛋白生产——来探讨废弃豌豆的回收利用价值，旨在确定最适合工业实施的方案。研究采用了两阶段方法：首先，使用与工艺复杂性、实施时间、可持续性、预期材料产量、市场相关性、投资需求和运营成本相关的定性标准进行初步筛选比较。初步评估表明，在所考虑的工业条件下，豌豆粉生产是更为可行的方案；其次，对选定的豌豆粉生产途径进行了进一步深入研究，包括工艺流程分析、质量与能量平衡计算、设备规模初步确定以及早期经济成本评估。结果表明，豌豆粉生产可以作为一个灵活的工艺流程来实施，该流程结合了季节性的上游预处理步骤以及通过冷冻和可控解冻技术实现的稳定下游转化过程。在基准情况下，该方案每年可回收46.5%的废弃豌豆并制成包装面粉。总体而言，研究表明豌豆粉是一种实用且可扩展的初次回收利用策略，而豌豆蛋白虽然具有潜在价值，但更具复杂性，仍需进一步专门开发和定量评估。