《Clinical Nutrition ESPEN》：Feasibility assessment of an emulsifier-free diet in healthy subjects – a sub-analysis of the FOAM trial
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Judith Wellens|Martijn Luppens|Sien Hoekx|Julie Vanderstappen|Lies Van Elst|Eva Vissers|Marc Ferrante|Bram Verstockt|Kristin Verbeke|Christo
Judith Wellens|Martijn Luppens|Sien Hoekx|Julie Vanderstappen|Lies Van Elst|Eva Vissers|Marc Ferrante|Bram Verstockt|Kristin Verbeke|Christophe Matthys|Séverine Vermeire|Jo?o Sabino
比利时鲁汶大学（KU Leuven）慢性疾病与代谢科，胃肠道疾病转化研究中心（TARGID）
摘要
背景与目的
膳食乳化剂在我们的饮食中无处不在，并且与肠道炎症有关。因此，无乳化剂食谱（Emulsifier-Free Diet, EFD）是治疗炎症性肠病（Inflammatory Bowel Diseases, IBD）的一种可行干预措施。本研究旨在评估健康志愿者实施无乳化剂食谱的可行性。
方法
研究招募了60名健康受试者，让他们参加为期六周的饮食干预实验。在最初的一周内，参与者维持原有的饮食习惯；随后六周内，他们遵循无乳化剂食谱，并每两周填写一次关于饮食可接受性、可行性和障碍的问卷。通过每日食物记录（包括食物照片）来评估参与者的依从性、乳化剂摄入量以及超加工食品（Ultra-processed Foods, UPF）的摄入情况，这些记录从试验开始时就一直在进行。
结果
有两名受试者因使用非甾体抗炎药（NSAIDs）而被排除在外，另一名受试者因食物记录不准确而被排除。在无乳化剂食谱期间，乳化剂的摄入量减少了96.6%（ interquartile range, IQR 为85.6-100%，基线值与第2周相比；p=9×10^-11，基线值与第6周相比；p=9×10^-11）；超加工食品的摄入量减少了37.1%（IQR 为15.4-65.8%，基线值与第2周相比；p=2×10^-7，基线值与第6周相比；p=1×10^-9）。平均依从率为88.1%（IQR 为75.6-94.9%）。在整个实验期间，参与者平均每天摄入6份含乳化剂的食品（IQR 为2-13份），主要来自乳制品类、肉类和烘焙产品等类别。试验结束时，分别有72.4%、72.6%、70.7%和50.0%的参与者认为这种饮食是可以接受的、可行的、美味的且易于遵循的。
结论
无乳化剂食谱是可行且受参与者广泛接受的，同时超加工食品的摄入量显著且持续减少。这些结果有助于证明无乳化剂食谱在炎症性肠病管理和预防中的潜力（NCT06552156）。
