营养教育对食物不安全、食品知识和饮食摄入量的影响：一项单组前后干预研究

《Journal of Health, Population and Nutrition》：The impact of nutrition education on food insecurity, food literacy, and dietary intake: a single-arm pre–post intervention study

　　

摘要

背景

food素养行为不足可能会加剧食物不安全问题。因此，越来越多地通过食物素养干预措施来提高低收入群体的粮食安全并改善他们的饮食摄入。本研究旨在评估营养教育干预对沙特低收入家庭粮食安全、食物素养和饮食摄入的影响。

方法

这项单组前后对比干预研究于2024年6月至8月期间进行。共有73名成年人完成了前测，67名完成了后测。调查内容包括关于粮食安全、食物素养和饮食摄入的问题。

结果

干预措施显著改善了粮食不安全和食物素养状况。干预前的平均食物不安全得分为4.06±2.98，干预后降至2.71±2.58，平均下降了1.35±1.62（P<0.001；Cohen’s d=0.83）。在食物素养方面，平均得分从46.4±10.9上升至58.4±7.1，平均提高了12.07（P<0.001；Cohen’s d=1.32）。干预后饮食摄入也有所改善。经过多重比较调整后，水果摄入量、红肉和白肉摄入量、豆类以及面包和谷物的摄入量均显示出显著提升。

结论

干预措施在短期内改善了沙特低收入家庭的粮食不安全和食物素养状况，并促进了饮食结构的积极变化。