从发酵蔬菜中分离出的两种具有强抗菌活性的乳酸菌的全基因组测序及体外特性研究

《BMC Microbiology》：Whole-genome sequencing and in vitro characterization of two lactic acid bacteria isolates with potent antimicrobial activity from fermented vegetables

摘要

乳酸菌（LAB）存在于多种来源中，包括胃肠道和发酵食品中，被认为对动物和人类健康有益。在本研究中，从发酵蔬菜中分离出了两种乳酸菌株 Lactiplantibacillus plantarum CLPX16 和 Weissella cibaria CLPX19，并通过全基因组测序和体外功能测定对其益生菌特性进行了分析。基因组分析显示，尽管这两种菌株中都检测到了与毒力相关的基因同源物，但它们的序列相似度较低，且缺乏经典的毒力基因决定因子，如毒素、分泌系统或侵袭蛋白。相反，这两种菌株都含有有益基因，包括与抗菌和抗氧化特性相关的细菌素生物合成簇和次级代谢物基因簇。这两种菌株对酸性条件具有很强的耐受性，在 pH 2.0、3.0 和 4.0 的环境中存活率很高，同时也耐受胆盐。此外，这两种菌株具有强大的产酸能力，在 0–36 小时的培养过程中能够快速降低 pH 值。另外，这两种菌株还表现出显著的抗氧化活性、亚硝酸盐降解能力和黏附能力。重要的是，CLPX16 和 CLPX19 对包括 金黄色葡萄球菌、大肠杆菌 和 肠沙门氏菌 在内的食源性病原体表现出强烈的抗菌活性。值得注意的是，这些菌株没有溶血活性，并且抗生素抗性基因的水平转移风险较低。总之，CLPX16 和 CLPX19 具有良好的益生菌潜力，是应用于食品和健康行业的候选菌株。