现代发酵剂培养技术及基于发酵剂的酒精生产实验：东亚发酵饮料生产中的方法论重新思考

《Journal of Archaeological Science: Reports》：Modern starter culturing and starter-based alcohol making experiments: A methodological rethinking in East Asian fermented beverage production

　　

何雅辉|刘莉

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  在东亚地区，不同的微生物群落（如Rhizopus属、Aspergillus属、Monascus属以及酵母）与不同的发酵剂相关联。
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  本文记录了东亚地区以发酵剂为基础的发酵饮料中霉菌、酵母和淀粉颗粒的鉴别形态特征。
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  提出了一种三步法框架，用于识别考古残留物样本中的酒精生产痕迹。