黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫蛋白提取物作为冷冻太平洋白虾抗冻剂的评估

《LWT》：Evaluation of yellow mealworm (Tenebrio molitor) larvae protein extract as a cryoprotectant for frozen Pacific white shrimp

　　

Phanat Kittiphattanabawon|Chodsana Sriket|Sitthipong Nalinanon|Narumon Phaonakrop|Sittiruk Roytrakul|Soottawat Benjakul|Wonnop Visessanguan

• -
  YMPE 含有类似 AFP 的肽段，这些肽段的串联结构与 TmAFP 序列相似。
• -
  YMPE 在冷冻虾中具有天然的冷冻保护作用。
• -
  0.5% 的 YMPE 可显著降低冷冻虾解冻过程中的损失和肌肉降解。
• -
  与水对照组相比，YMPE 处理过的虾中 Ca²⁺-ATPase 的活性得到更好的保留。
• -
  虽然 YMPE 的冷冻保护效果不如磷酸盐，但它符合“清洁标签”（clean-label）产品的要求。