通过蛋白质组学和功能分析研究高静水压力对狐尾粟醇溶蛋白的影响：探索一种非热处理手段以优化蛋白质品质

《LWT》：Proteomic and Functional Insights into High Hydrostatic Pressure Modification of Foxtail Millet Prolamin: Toward a Non-thermal Strategy for Protein Quality Tailoring

永霞·傅 | 韩 王 | 刘 真宇 | 王 海珍 | 李 志豪 | 张 范 | 沈 昆 | 郭 上

• •
  高热处理（HHP）处理后的全粒小米在真实食物系统中表现出储存蛋白的变化。
• •
  蛋白质组学分析确定了所有组中的21种关键储存蛋白。
• •
  高热处理导致粟米醇溶蛋白发生聚集。
• •
  七种核心储存蛋白与醇溶蛋白的结构特性相关。