具有不同烘焙特性的普通小麦面粉的蛋白质指纹分析

《LWT》：Protein fingerprinting of common wheat flours with different baking properties

卢卡斯·巴克（Lukas BUCK）|夏洛特·多萝西娅·格拉夫（Charlotte Dorothea GRAF）|卢茨·波珀（Lutz POPPER）|丹尼斯·齐格勒（Denise ZIEGLER）|伯恩德·希茨曼（Bernd HITZMANN）|卡塔琳娜·安妮·舍尔夫（Katharina Anne SCHERF）

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  分析了77种国际商业小麦面粉混合物
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  在RP-UHPLC-UV分析后对Osborne组分进行了指纹图谱分析
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  蛋白质含量和面筋类型与小型烘焙试验中的面包体积相关
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  指纹图谱分析和聚类技术能有效区分不同的小麦面粉混合物