综述：中药生物加工的研究进展：发酵与萌发

《Chinese Medicine》：Research progress of biological processing of traditional Chinese medicine:fermentation and sprouting

　　

目的：本文对中药生物加工领域进行全面综述，涵盖现代新兴发酵技术，以及中药生物加工的两大核心方向——发酵加工与萌发加工，系统梳理其加工工艺、中药活性成分变化、药效作用改变及质量评价方法等方面的研究进展。本研究旨在总结中药生物加工技术的演进成果，指出现有研究的不足之处，阐明不同研究领域的内在关联，最终为中药生物加工研究的深入发展及其临床应用提供全面可靠的参考依据。材料与方法：研究人员系统检索了PubMed、中国知网（CNKI）、万方数据库及中国生物医学文献数据库（CBM），检索词包括“发酵”“萌发”“胆南星（Arisaema cum Bile）”“神曲（Massa Medicata Fermentata）”等，筛选并纳入相关中药生物加工研究文献进行综述分析。结果：生物加工在优化中药质量、增强疗效及降低毒性方面贡献显著，但其产业化进程受限于菌株稳定性不足及质量评价体系不完善，且其作用机制与标准化应用仍缺乏系统的现代科学阐释。结论：中药生物加工已充分彰显中药的临床价值，为其应用提供了重要保障。未来研究应借助现代指标阐明其科学内涵，完善理论体系，推动规模化与标准化发展，进而促进中药现代化与国际化进程。

中药生物加工是融合传统炮制技艺与现代生物工程的新型中药制药技术，其核心是通过微生物或酶的介导改变中药材原有理化性质，提升生物功效、降低毒性并产生新型产品，既包括传统自然发酵、萌发等工艺，也涵盖现代发酵工程与萌发工程技术制备的新型饮片及原料药材。典型代表如红曲（Semen oryzae cum Monasco），作为传统发酵中药，其核心降脂成分为洛伐他汀（lovastatin），古代以大米为原料在特定条件下经自然发酵制成，虽当时未明确红曲霉（Monascus）的作用，但长期实践证实其健脾消食、活血化瘀的功效；现代研究揭示发酵过程中产生的他汀类物质是其改善血脂、促进血液循环的物质基础，基于此对传统工艺进行革新，采用特定红曲霉菌株发酵，实现了质量可控。淡豆豉（Sojae Semen Praeparatum）同样是传统发酵与现代技术结合的范例，传统以黑豆为原料利用自然环境微生物发酵，现代研究阐明了发酵过程中大豆异黄酮等物质的转化途径，证实发酵后营养价值显著提升，糖苷可最大程度转化为苷元，且枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、黑曲霉（Aspergillus niger）、无根根霉（Rhizopus arrhizus）等多种微生物发挥协同作用，采用纯种或多菌种共发酵技术可精准保障其风味、功效与质量稳定性。当前中药生物加工领域发展迅速，针对神曲（Massa Medicata Fermentata）的菌群结构与发酵条件、胆南星（Arisaema cum Bile）的胆汁发酵减毒增效原理、麦芽（Hordei Fructus Germinatus）与大豆黄卷（Sojae Semen Germinatum）的活性成分转化路径等均有专项研究，但仍缺乏系统性的技术整合与综述，因此本文聚焦发酵加工与萌发加工两大核心方向，系统梳理其工艺、成分变化、药理特征及质控方法，为领域发展提供参考。

中药发酵制备技术

中药发酵制备技术的历史

早期发酵源于果蔬或谷物的自然储存过程，人类最早利用发酵技术酿酒，后逐步用于生产酱油、食醋、豆豉等食品。随着技术发展，人们开始以药曲入药，将发酵药曲加入纯净中药中在特定条件下发酵，借助微生物对中药的转化作用生产专用发酵药曲。最早记载发酵中药用于医疗可追溯至东汉，《伤寒杂病论》提及以曲、香豉治疗疾病。唐代发酵中药实现制度性突破，我国首部官修药典《新修本草》将发酵方法纳入正式炮制规范，明确了其药用属性，既提升了发酵中药的学术地位，也为后世技术传承与品种创新奠定了制度基础。宋金元时期传统发酵技术达到新高度，药曲种类与制法进一步扩展，出现了直接以中药发酵的新品种，如胆南星、五倍子曲，以及用于保留药效的发酵附子。明清时期《本草纲目》《炮炙大法》等典籍记载了神曲、半夏曲、沉香曲等多种药曲的配方与发酵方法，部分品种沿用至今并被收录于药典与地方炮制规范，其中胆南星、神曲、淡豆豉、五倍子曲、红曲等均为临床常用药材，丰富了中药炮制技术体系，拓展了临床应用范围，通过增效、减毒、改性等作用提升了中药的安全性与有效性。

代表性发酵中药

胆南星（Arisaema cum Bile）

由制天南星细粉与牛、羊或猪胆汁，或由制天南星细粉与胆汁经发酵制成，味苦微辛、性凉，归肺、肝、脾经，功能清热化痰、息风定惊。其发酵工艺参数差异较大，胆汁种类涵盖传统牛胆汁及猪胆汁、羊胆汁、胆汁膏等，胆汁用量相差数倍，且发酵时间从24小时至数月不等，温湿度控制亦不统一，因多依赖自然环境微生物，发酵过程受环境与季节影响难以精准控制。研究对比发现，牛胆汁发酵品的抗惊厥、解热效果最优，符合“以牛胆制之，则燥烈之性减，而清润之功彰”的传统理论；胆汁比例越高，其解热、祛痰、止咳效果越强，但高比例胆汁的潜在毒性仍需进一步探究。发酵时间研究显示，随发酵时间延长，结合胆汁酸含量逐渐下降，游离胆汁酸含量逐渐升高，发酵越完全，抗惊厥作用随发酵天数增加而增强，发酵15天的样品性质稳定且功效较好；温湿度条件对发酵过程至关重要，过低或过高的温湿度均会影响结合胆汁酸的转化。基于传统发酵的研究，部分学者分离筛选出优势菌群或菌株，以肠球菌（Enterococcus）与黄色肠球菌（Enterococcus casseliflavus）作为复合优势发酵菌株，其发酵品中胆汁酸类活性成分含量高于传统发酵品，但肠球菌属存在机会致病与耐药风险，黄色肠球菌缺乏系统毒理学数据，需开展针对性安全性评价以平衡微生物发酵的协同效应与用药安全。

胆南星的化学成分主要包括多糖、黄酮、生物碱及胆汁酸等，多糖组分与天南星基本一致，以阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖为主，加工过程中糖苷键分解导致其多糖含量低于天南星，单糖含量相应升高并产生糖衍生物；黄酮类成分源自天南星，炮制后发生分解，总黄酮、夏佛托苷、异夏佛托苷含量均有不同程度降低；生物碱类成分与天南星一致，水浸后含量显著下降，胆汁炮制对其含量的影响尚无报道；发酵过程中结合胆汁酸转化为游离胆汁酸，如甘氨猪去氧胆酸、牛磺猪去氧胆酸转化为猪去氧胆酸，甘氨鹅去氧胆酸、牛磺鹅去氧胆酸转化为鹅去氧胆酸，且胆汁酸组成取决于所用胆汁种类，牛胆汁制品主要含脱氧胆酸与胆酸，猪胆汁制品主要含猪去氧胆酸、猪胆酸与鹅去氧胆酸，羊胆汁制品主要含脱氧胆酸。

天南星经胆汁发酵制成胆南星后，燥性与毒性降低，药性由温转凉，味由辛转苦。寒热证大鼠模型研究显示，性热的天南星可升高甲状腺功能相关血清指标，而性凉的胆南星可降低热证模型大鼠的代谢相关血清指标，证实了“减毒改性”的传统炮制理论。解热作用方面，不同工艺、不同胆汁来源的胆南星均能有效降低高热模型大鼠直肠温度，该效应与调节Na⁺/K⁺-ATP酶活性、下调PGE₂等炎症因子有关，且发酵加工可通过提高微生物转化效率进一步增强解热作用。抗惊厥作用方面，天南星抗惊厥活性显著但毒性强，经胆汁炮制后毒性明显降低，抗惊厥活性得以保留并增强，可延长小鼠惊厥潜伏期与存活时间，发酵品功效优于非发酵品，且牛胆汁制品效果强于猪胆汁制品，该作用通过神经-免疫双重通路介导：一方面调节谷氨酸、GABA等神经递质稳态，减轻海马神经元损伤；另一方面抑制TLR4/NF-κB通路激活，减少IL-1β、TNF-α等促炎因子释放，阻断神经炎症与惊厥损伤的级联放大效应。抗炎镇痛作用方面，胆南星可提高小鼠痛阈，其水提物中的胆汁酸类成分可清除DPPH与羟自由基，抑制脂质过氧化，实现抗氧化与镇痛的协同作用，通过阻断氧化应激、减少炎症因子释放，同时缓解高热与神经炎症，减轻炎症介导的神经元损伤与神经递质失衡，最终发挥解热、抗惊厥、抗炎、镇痛的综合效应。

当前胆南星各地制备方法不统一，导致质量控制困难，历版《中国药典》仅收载性状鉴别与理化鉴别项，缺乏薄层色谱鉴别、指标成分含量测定、检查项及浸出物限度要求，无法精准控制质量。研究发现胆汁酸类成分是其主要活性物质，常以胆酸、猪去氧胆酸、鹅去氧胆酸、脱氧胆酸作为指标成分，既可评价质量，也可通过含量推测发酵时间与胆汁用量，一般发酵时间越长或胆汁用量越高，胆汁酸类成分含量越高；此外，尿嘧啶、夏佛托苷、异夏佛托苷等也可用于质量评价，部分学者建立了基于灰色关联分析模型的多成分综合质量评价模型，丰富了其质量评价方法。

神曲（Massa Medicata Fermentata）

唐代《药性论》首次以“神曲”为名记载，是由辣蓼、麦麸、面粉、赤小豆、苦杏仁、青蒿、苍耳草共同发酵制成的传统复方发酵制剂，味甘辛、性温，归脾、胃经，核心功效为消食化积、调和脾胃。传统发酵工艺依赖经验判断发酵程度，主观性强，导致发酵质量稳定性与重复性较差，且易引入杂菌，影响用药安全。当前各地神曲处方与发酵工艺存在差异，发酵温湿度与时间无明确标准，处方研究表明鲜神曲药用优于干神曲，以赤小豆为发酵氮源，最佳配比为每100g麦麸加面粉2.6g；发酵周期研究显示，发酵3~7天为最佳周期；为克服传统发酵杂菌过多、有毒代谢产物的弊端，学者提出采用单一菌株纯种发酵，以从自制神曲中分离的4株菌株及2株枯草芽孢杆菌分别发酵，基于酶活性与药理活性评价，证实毛霉属真菌发酵的神曲质量最优，后续研究验证了利用黄曲霉（Aspergillus flavus）、皱褶假丝酵母（Aspergillus sydowii）的单菌株发酵法，以及米根霉（Rhizopus oryzae）结合扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、枯草芽孢杆菌结合皱褶假丝酵母的协同菌株共发酵法，这些方法既能保障发酵产品质量，也能通过纯培养避免有害菌污染与有毒代谢产物产生，确保用药安全。

神曲的化学成分主要源自原料，如槲皮素、木犀草素、青蒿素B（来自青蒿）、蓼苷或异荭草苷、无色花青素（来自辣蓼）；发酵过程中还会生成新物质，NMR与HPLC对比分析显示，发酵过程中氨基酸、烯酸、阿魏酸、原儿茶酸含量显著升高，洋蓟素、东莨菪内酯含量不同程度降低，酚酸、苦杏仁苷、野樱苷发酵后未检出，提示这些成分并非神曲的药理活性基础；此外，神曲还含有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等微生物代谢产生的酶类，可将淀粉、蛋白质分解为人体易吸收的小分子，赋予其消食健脾功效，原料本身不含此类酶，正是发酵过程使其生成。

淡豆豉（Sojae Semen Praeparatum）

由豆科大豆属植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）的成熟种子发酵制成，常以桑叶、青蒿为辅料，最早以“豉”之名记载于《名医别录》，味苦辛、性凉，归肺、胃经，功能解表除烦、宣发郁热。其发酵为两阶段过程：前发酵使菌群与酶渗入豆内，酸度升高、色泽变深；后发酵通过酶解大分子形成风味物质，适当升温可缩短生产周期。原料选择研究显示，黑豆较黄豆富含淀粉、蛋白质、碳水化合物等营养物质，更利于微生物生长发酵，以黑豆为原料的淡豆豉营养价值更高，大豆异黄酮等指标显示其糖苷可最大程度转化为苷元，药用功效也优于黄豆制品，但不同黑豆品种的种质组成、栽培环境、采收期可能影响底物营养谱与发酵过程，未来需结合品种与栽培因素进行多维验证。

淡豆豉的主要活性成分包括蛋白质、大豆异黄酮、脂肪、多糖等，发酵前大豆中的异黄酮、大豆皂苷主要以糖苷型存在，人体吸收差；发酵后糖苷型大豆苷、染料木苷含量下降，苷元型大豆苷元、染料木素含量升高，总异黄酮含量不变但生物利用度显著提升；后期发酵过程中异黄酮苷元含量持续升高，其他异黄酮类成分下降。发酵还产生γ-氨基丁酸（GABA）、类黑精、生物胺等新物质，其中GABA作为中枢重要的抑制性神经递质，在淡豆豉自然发酵的“复蒸陈化”过程中通过谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧生成，其含量与pH值、温度、谷氨酸脱羧酶活性、中性及碱性蛋白酶水平密切相关；此外，发酵还产生纤溶酶，兼具高纤溶活性与优异抗凝、溶栓作用，可直接被消化道吸收；同时，发酵后大豆中酚类化合物等抗氧化成分含量显著升高，多糖质量分数在发酵前期随时间的延长而增加，发酵过程中随发酵时间推进逐渐下降，之后又呈逐渐上升趋势。

淡豆豉具有降血糖、降血脂、预防骨质疏松、抗癌、促进骨细胞增殖、抗菌、溶栓等多种药理作用。降血脂方面，动物模型与临床研究均证实其大豆异黄酮类成分可通过升高肝高密度脂蛋白胆固醇、脂蛋白脂酶等指标调节血脂，可显著改善肺腺癌患者血脂水平；降血糖方面，其正丁醇提取物可降低链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖，改善葡萄糖耐量，发酵产物中的大豆异黄酮、β-半乳糖苷酶已被证实具有降糖作用；抗骨质疏松方面，其异黄酮类成分可促进成骨细胞增殖、分化与骨基质形成；抗菌方面，其乙酸乙酯部位抗菌活性最强，从中分离的部分化合物已证实具有抗菌特性；其异黄酮类成分与多糖通过不同机制发挥抗氧化活性，可有效清除活性氧自由基，助力人体抗氧化防御与延缓衰老。

五倍子曲（Massa Medicata Fermentata cum Galla）

由五倍子、茶叶、酒曲等为原料在自然条件下发酵制成的块状物，表面覆有“白霜”，味酸涩、性寒，归肺、胃、大肠经，功能润肺化痰、退热生津。各地加工工艺在酒曲、辅料、配比上存在差异，北京用白酒曲，江西用黄酒曲；武汉“文派”用红茶与乌梅煎液，另一传统流派用甘草、桔梗、绿茶为辅料，研究显示绿茶残渣与茶汤合并作为发酵基质时，鞣质转化率更高，发酵效果更好；酒曲是影响发酵效率的关键因素，不同菌株的微生物种类与数量差异导致鞣质酶解产没食子酸的能力显著不同，安琪酒曲发酵易出现白霉、“葡萄园开花”现象，且产没食子酸能力更强；采用少根根霉（Rhizopus oryzae）单独发酵，或与巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、布氏假丝酵母（Hyphopichia burtonii）、马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）共发酵，均可提高五倍子曲中没食子酸的含量并优化发酵效率。

五倍子曲发挥敛肺、止血、润燥功效的核心物质基础是没食子酸，由五倍子中的水解鞣质经微生物发酵转化而来，具有杀锥虫、抗炎、抗菌、抗肿瘤、抗病毒活性，可通过测定没食子酸含量初步判断其功效，其原料五倍子富含鞣质类成分，传统认为鞣质可与黏膜表面蛋白结合形成大分子沉淀刺激胃肠道引发不良反应，而发酵加工可降低此类刺激性。

药理研究显示，五倍子性酸涩、寒，可改善左旋甲状腺素钠诱导的大鼠“热证”模型症状，发酵为五倍子曲后性味发生改变，两者均能显著改善大鼠能量代谢紊乱，抑制中枢神经与内分泌系统兴奋性，且五倍子的作用强于五倍子曲，提示发酵后的五倍子曲寒性更温和、药性发生改变；对比发酵前后的药理作用，发酵后其抗炎、镇痛、止咳、化痰作用均增强，抗炎机制可能与抑制TNF-α、IL-6、IL-1β生成有关；在肠道菌群层面，五倍子曲可通过调节肠道菌群的相对丰度与多样性，改善肠道菌群失调，保护肠道黏膜屏障功能，从而发挥缓解肠道炎症的作用。

半夏曲（Massa Medicata Fermentata cum Pinellia）

宋代起源的发酵制剂，由制半夏、鲜姜汁、明矾、面粉、神曲发酵制成，味辛、性温，归脾、胃、肺经，兼具半夏燥湿化痰、降逆止呕与发酵剂消食和胃的功效。发酵后产生淀粉酶、蛋白酶等消化酶，与其消食化积功效直接相关，同时发酵影响挥发油类成分的形成，主要包括脂肪酸、倍半萜、单萜，被视为其化痰平喘的重要物质基础；发酵过程中甘草酸类成分动态转化，随发酵进行甘草酸含量逐渐下降，甘草次酸含量呈先升后降的趋势，反映了微生物发酵对药用成分的深刻影响。

对比半夏与半夏曲可知，半夏经发酵制成半夏曲后，在保留燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结原有功效的基础上，不仅增强了燥湿化痰作用，还新增了健脾温胃、消食化积的功效；基于小鼠胃肠相关指标（胃泌素、胆碱酯酶、一氧化氮）的评价显示，发酵后的半夏曲对胃肠功能的促进作用显著强于发酵前，消化功能明显改善，可用于治疗脾虚食积证。半夏本身味辛、性温、有毒，古人认为其与辅料共发酵制成半夏曲后可缓和毒性，现代研究进一步表明半夏的刺激性主要来自草酸钙针晶及其结合的蛋白，其中凝集素蛋白可加剧针晶的刺激作用，发酵后半夏曲中草酸钙针晶含量相对降低，对兔眼结膜的刺激性显著减弱，证实了半夏曲发酵工艺可有效缓和半夏的刺激性。

红曲（Semen oryzae cum Monasco）

由红曲霉接种于大米发酵制成，历史上广泛用于酿酒、腐乳生产等领域，作为着色与调味剂，经济价值高、市场前景广阔，被誉为“天然他汀”，味甘、性温，归脾、大肠、肝经，功能消食和胃、活血散瘀。其发酵质量受菌株、发酵培养基、发酵pH值与时长等多因素影响，现代工艺优化主要围绕这三方面展开，旨在提高莫纳可林K（Monacolin K）、红曲色素或γ-氨基丁酸产量，降低桔青霉素（citrinin）等有毒成分的产生。

自2015年版《中国药典》起，红曲定义为人工接种紫色红曲霉（Monascus purpureus Went strain，CGMCC No. 0272）于籼米（去壳米粒）上培养制成的产品。菌株是发酵的核心，为获得高产红曲色素、低产桔青霉素的红曲霉菌株，研究人员通过扩大筛选分离纯化得到红曲霉M7-5菌株，对紫色红曲霉M2菌株进行诱变育种，可获得色素产量达原始菌株2.3倍且世代遗传稳定的最优突变菌株。发酵培养基是微生物生长与产物合成的基础，优化通常聚焦于碳氮源种类、用量、配比，无机盐种类、用量及外源添加剂等方面，不同添加剂效果各异，L-精氨酸可提高莫纳可林K产量并改变菌丝凹陷折叠程度，乙酸钠可显著提升洛伐他汀产量，研究人员以紫色红曲霉为发酵菌株、大米为发酵基质，在不同发酵阶段向固态发酵基质中添加0.60% L-精氨酸与0.15%乙酸钠，补充适宜营养，优化发酵条件后酸式莫纳可林K产量提高153.85%；另有研究显示添加7%甘油与2%硝酸钠可实现高产红曲色素、低产桔青霉素的最优工艺条件。

发酵工艺参数优化基于温度、湿度、pH值与发酵时间，变温发酵技术可显著提高莫纳可林K产量，常用方案为前3天30℃、后3天26℃；pH值对代谢产物生产至关重要，发酵液pH值较高时，红曲的有效成分莫纳可林K产量呈先升后降趋势；发酵时间控制可间接影响代谢产物生成，固态培养第24天时酸式莫纳可林K产量达最大值，随发酵时间延长，固态培养基中营养底物耗尽，莫纳可林K产量下降。

红曲的成分主要包括紫色红曲霉的代谢产物，如红曲色素、莫纳可林K、桔青霉素、豆甾醇等。红曲色素是红曲霉发酵产生的聚酮类化合物，为优质天然食品着色剂，其生物合成途径中存在多种高活性中间体，经多步歧化反应形成多样色素产物，相比合成着色剂，红曲色素稳定、耐热、安全无毒、无致畸性，是理想的天然食品添加剂，还具有抗菌、降脂、抗癌等生物活性。莫纳可林K是他汀类成分，因结构与人体胆固醇合成途径中的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶相似，可竞争性抑制该酶阻断胆固醇合成、降低胆固醇活性，是红曲主要的降脂活性成分，功能性发酵天然红曲中的开环酸式莫纳可林K生物利用度高，直接决定降脂功效，因此酸式莫纳可林K含量已成为评价红曲降脂效果的关键指标。桔青霉素最早发现于橘青霉（Penicillium citrinum）培养液中，具有显著肾毒性，可致动物肾小管扩张、上皮细胞变性坏死，还具有生殖毒性与胚胎毒性；1995年法国学者Blanc等发现部分红曲霉菌株代谢过程中会产生有害霉菌毒素桔青霉素，引发红曲产品的安全性广泛关注，我国已依据GB 1886.181—2016《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米》制定了红曲产品中桔青霉素的限量标准，规定单位色值的桔青霉素含量≤0.04 mg/kg；2024年小林制药红曲产品被检出青霉酸（puberuic acid），进一步引发了红曲产品的安全性关注。

传统医学认为红曲具有消食活血、健脾养胃功效，现代药理研究显示其具有降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗骨质疏松、抗炎、抗癌等多重生物活性。与普通大米相比，红曲对糖尿病的治疗效果更强，可更显著改善糖尿病小鼠血糖水平、体重与脂肪组织指数；还可改善脾虚食积小鼠的胃肠功能，通过调节胃肠激素水平、改善胃肠组织形态、恢复肠道菌群结构发挥作用。其核心成分莫纳可林K可降低胆固醇水平，多项研究显示红曲可显著改善高脂饮食大鼠的脂质代谢紊乱，降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，减轻肝脏脂质堆积，其作用机制不仅包括抑制HMG-CoA还原酶活性（与莫纳可林K单独作用机制类似），还通过多种活性成分的协同发挥独特的降脂通路；此外，红曲可有效抑制酒精诱导的肝细胞NF-κB激活与肝细胞凋亡，减少小鼠动脉粥样硬化病变，为代谢性疾病的防治提供了新的研究方向。

中药萌发制备技术

中药萌发制备技术的历史

中药萌发加工历史悠久，古称“孽法”，是在适宜温湿度条件下使选定的果实或种子发芽，改变其原有属性、产生新的治疗作用、拓展炮制药材品种的加工方法，主要应用于果实或种子类药材，最常见的是以大豆为原料的大豆黄卷与以大麦为原料的麦芽。唐代以前萌发制备的中药多以生品入药，《金匮要略》记载生大豆黄卷研末使用，《新修本草》详细记载了以大豆为原料的萌发工艺；此后中药开始强调炮制方式（生或熟）对萌发药材功效的影响，发展出研磨、炒制、煎煮、醋制等多种适合临床疾病的加工技术。与其他炒制、蒸制、发酵等加工方法相比，萌发工艺具有独特的技术与药理意义，其为温和的内源性酶驱动的生物转化过程，无需剧烈加热或外源辅料