辛辣食物的摄入以及饮食因素会影响健康成年人的肠道微生物群，以及黏蛋白和短链脂肪酸的代谢

《Scientific Reports》：Spicy food intake and dietary factors shape the gut microbiome and metabolism of mucin and short-chain fatty acids in healthy adults

　　

摘要

目前尚不清楚辛辣食物的摄入是否独立调节黏蛋白的代谢和短链脂肪酸（SCFA）的生成，还是依赖于其他同时摄入的因素（如酒精）。本研究采用鸟枪法宏基因组学技术，分析了229名健康韩国成年人的肠道微生物组成、功能途径，以及这些因素与辛辣食物摄入、酒精消费、肠道脂肪酸结合蛋白（I-FABP）和肝脏脂肪酸结合蛋白（L-FABP）水平之间的关系。研究发现，酒精摄入与尿液中I-FABP水平的升高呈正相关，这表明存在轻微的上皮细胞损伤；而辛辣食物的摄入与这两种脂肪酸结合蛋白的生物标志物均无显著关联。高辣度食物的摄入导致产生SCFA的微生物群落及黏蛋白代谢相关微生物的数量增加，同时伴随着黏蛋白的降解和SCFA的生成。高酒精摄入者体内黏蛋白降解相关微生物的数量增加，而SCFA的生成量减少，此外变形菌门（Proteobacteria）和梭菌门（Fusobacteria）的数量也有所增加。不同饮食组之间的黏蛋白和SCFA代谢模式存在显著差异。其中，“高饮酒量-高辛辣食物摄入”（Drink-High–Spicy-High, DHSH）组表现出黏蛋白周转率升高和SCFA生成增加的现象，并伴有肠道菌群失调。这些结果表明，辛辣食物可能以特定情境依赖的方式调节黏液层的代谢，而酒精则更倾向于破坏黏蛋白-SCFA代谢网络及上皮细胞的完整性。