魔芋葡甘露聚糖、海藻酸钠和壳聚糖对绿豆蛋白乳液的影响及其对姜黄素释放的调控作用

《LWT》：Effect of konjac glucomannan, sodium alginate, and chitosan on mung bean protein emulgels and delivery of curcumin

　　

傅玉欣|刘琳琳|黄玉阳|吕明寿|朱颖|陈凤莲|韩天路|李世宇|孙炳宇|朱秀清

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  不同的多糖通过不同的分子间相互作用机制增强了MBP乳液凝胶的性能。
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  阴离子海藻酸盐在改善凝胶结构、质地特性和保水能力方面表现出最佳效果。
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  添加多糖能有效提高MBP乳液凝胶输送系统中姜黄素的输送效率。
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  制备的MBP-多糖复合凝胶在功能性成分输送方面显示出广阔的应用潜力。