采用不同加工方法制备的葫芦斋（Hulazi）中风味成分的集成电子鼻（E-Nose）与气相色谱-质谱联用（GC-IMS）分析

《LWT》：Integrated E-Nose and GC-IMS Analysis of Flavor Profiles in Hulazi Prepared by Distinct Processing Methods

裴旭|张浩|李远乐|侯志勇|朱开先|易宇文|张胤|罗文|李翔

• •
  QDA、电子鼻（E-nose）和气相色谱-质谱联用技术（GC-IMS）用于分析葫芦籽中的挥发性化合物。
• •
  SFLH是一种替代TAFR（热辅助风味释放）的现代方法。
• •
  八种化合物是区分不同样品的关键因素。
• •
  脂质氧化和美拉德反应在烘焙过程中促进了风味的形成。
• •
  1-丁醇、3-甲基-M和庚醛是风味的主要贡献成分。