通过结合电子舌（E-tongue）、电子鼻（E-nose）和气相色谱-质谱（GC–MS）的方法，分析饮食中的异亮氨酸对肉质风味特征的影响

《Food Chemistry》：Analyzing the effect of dietary isoleucine on characterization of flesh flavor using a combination method of E-tongue, E-nose, and GC–MS

　　

凯轩·任 | 小秋·周 | 林峰 | 彭武 | 杨刘 | 张鸿云 | 马耀斌 | 霍梅·任 | 小婉·金 | 威丹·江

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  电子舌分析显示，异亮氨酸（Ile）能够提升肉质的整体风味。
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  电子鼻和GC–MS分析表明，异亮氨酸（Ile）会影响肉质中的挥发性成分。
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  异亮氨酸（Ile）能促进脂肪酸（FA）的合成并增加其含量。
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  异亮氨酸（Ile）能促进脂肪酸从脂滴转移到线粒体中进行氧化。
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  异亮氨酸（Ile）能增加肉质中的腺苷磷酸（ADP）含量，同时降低次黄嘌呤（hypoxanthine）的含量。