《Journal of Food Composition and Analysis》：Heavy metal occurrence in poultry feed, meat, and eggs from industrial-adjacent areas of Bangladesh: a cross-sectional multi-matrix assessment and human health risk evaluation
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潜在暴露于孟加拉国工业邻近区域家禽产品中的重金属已引起公众关注，需要系统评估。本研究采用横断面多基质方法，评估了从Savar Sadar、Hemayetpur、Hazaribag和Rupganj（每个地点每类样品n=15）收集的家禽饲料、肉和蛋中的铬（Cr）、
潜在暴露于孟加拉国工业邻近区域家禽产品中的重金属已引起公众关注，需要系统评估。本研究采用横断面多基质方法，评估了从Savar Sadar、Hemayetpur、Hazaribag和Rupganj（每个地点每类样品n=15）收集的家禽饲料、肉和蛋中的铬（Cr）、镉（Cd）、铅（Pb）和铜（Cu）。蛋清和蛋黄分别分析以检查可食用组织中的潜在金属发生。在饲料中，Cr和Cd低于检测限（检测限），而Pb和Cu的浓度分别为0.18–0.28 mg/kg和0.15–0.42 mg/kg。所有检测到的浓度均低于既定监管限值。在饲料、肉和蛋清样品中，Cu浓度出现了显著（P<0.05）的地点间变异。由于蛋样中Pb浓度低于分析检测限，研究人员使用LOD/2替代计算了Pb暴露估计值。在保守的上限暴露假设下，估计每日摄入量范围为2.08×10??至2.93×10?? mg/kg体重/天，目标危险商值低于1，Pb相关的增量终身癌症风险值范围为1.77×10??至1.99×10??。由于横断面设计以及非检测值的高比例，结果应谨慎解读。这些发现为孟加拉国工业邻近区域家禽饲料、肉和蛋中的重金属发生提供了筛查水平信息，并表明在研究的假设条件下非致癌和致癌风险较低。
**论文解读文章**
**研究背景与问题**
家禽产品的质量受遗传因素、品种差异、年龄和管理实践的影响，而动物通过受污染的饲料和饮水暴露于重金属，这些元素会在体组织中积累，导致急性或慢性毒性效应。在孟加拉国，制革、纺织、化学加工、电池制造、制药和金属工业等工业活动集中在达卡和纳拉扬甘杰等特定区域，这些工业区常被认为是环境污染的潜在来源，可能通过饲料原料、水、垫料或周围环境进入家禽生产系统。此前多项研究报告了该国部分地区家禽饲料或可食用组织中重金属浓度升高，有时超过允许限值，加上广泛的媒体报道，加剧了公众对工业邻近区域生产的家禽产品安全性的担忧。然而，现有科学证据零散且不一致：多数先前研究聚焦单一基质（饲料、肉或蛋）或孤立污染热点，限制了家禽生产基质间重金属发生的综合评估和现实消费暴露评估。此外，不同研究报告的结果相互矛盾（从超过监管阈值到远低于允许限值），增加了关于工业邻近区域家禽消费实际健康风险的不确定性。因此，为了解实际生产条件下重金属的发生、分布及其相关人体健康风险，有必要对家禽饲料、肉和蛋进行全面、多基质的评估。本研究系统评估了家禽饲料、肉和蛋中铬（Cr）、镉（Cd）、铅（Pb）和铜（Cu）的浓度，并分别分析了蛋清和蛋黄以评估可食用基质中的分布模式；同时依据USEPA指南进行人体健康风险评估，评估非致癌和致癌风险。具体目标包括：（i）评估工业邻近区域家禽饲料、肉和蛋样品中的重金属发生；（ii）将观测水平与国际监管标准（FAO/WHO, 2019）比较；（iii）基于估计膳食暴露，评估不同年龄组的潜在人体健康风险。该研究发表于《Journal of Food Composition and Analysis》。
**主要关键技术与方法**
研究人员采用横断面设计，在孟加拉国四个工业影响区（Savar Sadar、Hemayetpur、Hazaribag、Rupganj）收集样品，共180份样本（每基质每地点15份，包括家禽饲料、肉和蛋）。蛋样在实验室分离为蛋清和蛋黄。样品经干燥、均质、酸消化后，使用火焰原子吸收光谱法（FAAS，Analytik Jena NovAA 400 P）测定重金属浓度。质量保证包括空白、重复和加标回收（回收率90%–110%，RSD<10%）。健康风险评估依据USEPA指南，计算估计每日摄入量（EDI）、目标危险商（THQ）和增量终身癌症风险（ILCR），使用保守替代法（LOD/2）处理低于检测限的Pb浓度。
**研究结果**
**3.1 家禽饲料中的重金属浓度**
在饲料中，Pb和Cu被检测出，而Cr和Cd均低于检测限。Pb浓度范围为0.1816–0.2758 mg/kg（顺序：Hemayetpur > Rupganj > Savar Sadar > Hazaribag），Cu浓度范围为0.1461–0.4238 mg/kg（顺序：Savar Sadar > Hazaribag > Rupganj > Hemayetpur）。Pb和Cu的浓度在各地点间存在显著差异（p<0.05）。所有浓度均低于FAO/WHO和EU规定的饲料Pb限值（5.0 mg/kg）。
**3.2 家禽产品中的重金属**
**3.2.1 家禽肉**
肉样中Pb、Cd和Cr均低于检测限，仅Cu被检测出且浓度较低（0.0372–0.0501 mg/kg），地点间差异显著（p<0.05）。所有浓度低于可食用组织限值（Pb限值0.05 mg/kg）。
**3.2.2 家禽蛋**
蛋清和蛋黄中Pb、Cd和Cr均低于检测限，Cu被检测出（蛋清均值0.0474 mg/kg，蛋黄均值0.0615 mg/kg）。蛋清Cu浓度存在显著地点差异（p<0.05），蛋黄Cu无显著差异（p>0.05）。所有浓度低于监管限值。
**3.3 通过蛋消费的Pb暴露健康风险评估**
**3.3.1 估计每日摄入量（EDI）**
基于LOD/2替代，Pb的EDI值范围为2.08×10??–2.34×10?? mg/kg体重/天；Cu的EDI值范围为1.98×10??–2.93×10?? mg/kg体重/天。蛋黄EDI高于蛋清，儿童EDI高于成人。
**3.3.2 目标危险商（THQ）**
Pb和Cu的THQ值均低于1（Pb: 5.95×10??–6.70×10??；Cu: 4.95×10??–7.33×10??），表明非致癌风险低，儿童THQ略高于成人。
**3.3.3 增量终身癌症风险（ILCR）**
仅对Pb计算ILCR（Cu无致癌性），范围为1.77×10??–1.99×10??，处于可接受范围（10??–10??）内，但该估计基于保守假设施加。
**讨论与结论**
**讨论：** 研究中饲料Pb和Cu浓度较低，Cd和Cr未检出，表明污染程度低。饲料中可检测的Pb和Cu可能来自矿物补充剂或环境来源；但尽管饲料中存在，肉和蛋中Pb和Cu大多低于检测限，反映可食用组织中金属发生极低。这可能与家禽的毒物动力学过程有关——低膳食暴露水平下胃肠道吸收效率有限，降低系统生物利用度和后续积累；此外，Pb优先在肾脏而非肌肉中沉积，肉鸡生产周期短（28–42天）也限制长期积累；Cu作为必需微量元素，受生理稳态机制调节。现有研究（如Korish & Attia, 2020）也报告了类似低浓度。本研究的局限性包括：横断面设计无法推断因果关系，非检测值比例高（>50%）限制定量风险估计精度，缺乏环境基质和对照点，未进行化学形态分析。总体而言，这些发现提供了工业邻近区域家禽产品重金属发生的基线信息。
**结论：** 铅（Pb）和铜（Cu）在家禽饲料中以低浓度检出，但在肉和蛋样品中低于检测限。铬（Cr）和镉（Cd）在大多数样品中低于检测限，所有测量浓度均低于国际最高允许限值。基于保守上限膳食暴露评估（使用LOD替代）表明，在研究的条件下，成人和儿童中Pb和Cu的非致癌风险以及Pb的致癌风险均较低。这些发现提供了孟加拉国工业邻近区域家禽饲料、肉和蛋样品中重金属发生的筛查层面信息。然而，由于多种金属低于检测限，结果应谨慎解读。建议对工业邻近环境中的家禽生产系统进行持续监测，以支持食品安全管理和风险沟通。
