研究高丛蓝莓（Vaccinium corymbosum L.）不同品种在成熟过程中的酚类化合物、抗氧化活性及果实特性

《BMC Plant Biology》：Investigating phenolic compounds, antioxidant activity, and pomological traits in highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) cultivars across ripening stages

　　

摘要

本研究系统地分析了五种高丛蓝莓（Vaccinium corymbosum L.）品种——“Cargo”、“Ozarkblue”、“Blue Ribbon”、“Volar”和“Topshelf”在三个不同成熟阶段（绿色、粉红色和完全成熟）中的酚类化合物、抗氧化活性和果实特性。在整个果实发育过程中，观察到显著的品种间差异。所有品种的总酚含量在成熟过程中逐渐下降，“Cargo”在早期阶段的酚含量最高。随着成熟度的增加，酚类成分发生了显著变化：未成熟果实中主要是绿原酸（尤其是在“Topshelf”品种中），而鞣花酸和黄酮类化合物（如没食子单宁、槲皮素、儿茶素）则表现出较为稳定或增加的趋势。这种变化反映了果实发育过程中从防御相关酚类化合物向与颜色相关的化合物的生化转变。通过DPPH和FRAP测定法测得的抗氧化活性在未成熟果实中最高，“Ozarkblue”品种的抗氧化能力最强。相反，总花青素含量在成熟过程中显著增加，在完全成熟时达到峰值，“Cargo”品种的花青素积累量最高。果实特性也存在显著差异：“Ozarkblue”品种产生的果实最大（4.75克），而“Volar”和“Topshelf”品种的酸度较高，“Cargo”品种的甜度最高（12.5°Brix）。多元分析证实，成熟阶段是生化变化的主要驱动因素，而基因型决定了这些变化的程度。这些发现为优化采收时间提供了实际指导：早期采收的“Ozarkblue”品种可用于生产富含抗氧化剂的功能性产品，而完全成熟的“Cargo”品种则适用于富含花青素的鲜食市场。