微生物多样性及其与阿萨姆地区民族发酵米饮料中视黄醇代谢途径和芳香化合物之间的关联

《AMB Express》：Microbial diversity and its links to retinol pathways and aroma compounds in ethnic fermented rice beverages of Assam

　　

摘要

传统的发酵米饮料是通过复杂的微生物发酵过程制成的，这些过程影响了它们的物理化学特性和代谢物组成。在这项研究中，结合使用了宏基因组测序和基于GC–MS/MS的代谢组学方法来分析四种本土米饮料：Black Rohi Modh（BR）、Rohi Modh（RH）、Jou Bidwi（JOU）和Sai Mod（SM）。所有饮料都呈微酸性，pH值在4.1到4.5之间，可滴定酸度为0.58%至0.72%的乳酸。不同样品中的乙醇含量各不相同，其中BR的乙醇浓度最高（8.13% v/v），其次是JOU和RH（约5.5% v/v），而SM的乙醇含量最低（4.28% v/v）。抗氧化活性在不同饮料中也存在差异，RH和BR表现出较强的DPPH自由基清除能力，而SM的还原铁抗氧化能力最强（96.93 μmol/mL）。宏基因组分析产生了57.69 Mb的组装序列，鉴定出48个微生物门和1,785个物种，其中真核生物占整个微生物群的66.12%。在BR和JOU中子囊菌门占主导地位，而在RH中杆菌门更为丰富。Saccharomyces属在所有样品中均占主导地位。功能注释显示，这些饮料的代谢途径与碳水化合物和氨基酸代谢相关，同时还涉及乙醇生物合成和视黄醇代谢相关的基因，这反映了微生物的代谢潜力而非直接产生维生素的能力。代谢组学分析每种饮料检测到了113至167种代谢物，其中93种化合物在所有样品中都有存在。相关性分析表明：Saccharomyces cerevisiae与短链脂肪酸之间存在显著关联（ρ = 0.62–0.71，FDR < 0.05），表明微生物丰度与代谢物产生之间存在强烈的正相关关系。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由AI生成的。

传统的发酵米饮料是通过复杂的微生物发酵过程制成的，这些过程影响了它们的物理化学特性和代谢物组成。在这项研究中，结合使用了宏基因组测序和基于GC–MS/MS的代谢组学方法来分析四种本土米饮料：Black Rohi Modh（BR）、Rohi Modh（RH）、Jou Bidwi（JOU）和Sai Mod（SM）。所有饮料都呈微酸性，pH值在4.1到4.5之间，可滴定酸度为0.58%至0.72%的乳酸。不同样品中的乙醇含量各不相同，其中BR的乙醇浓度最高（8.13% v/v），其次是JOU和RH（约5.5% v/v），而SM的乙醇含量最低（4.28% v/v）。抗氧化活性在不同饮料中也存在差异，RH和BR表现出较强的DPPH自由基清除能力，而SM的还原铁抗氧化能力最强（96.93 μmol/mL）。宏基因组分析产生了57.69 Mb的组装序列，鉴定出48个微生物门和1,785个物种，其中真核生物占整个微生物群的66.12%。在BR和JOU中子囊菌门占主导地位，而在RH中杆菌门更为丰富。Saccharomyces属在所有样品中均占主导地位。功能注释显示，这些饮料的代谢途径与碳水化合物和氨基酸代谢相关，同时还涉及乙醇生物合成和视黄醇代谢相关的基因，这反映了微生物的代谢潜力而非直接产生维生素的能力。代谢组学分析每种饮料检测到了113至167种代谢物，其中93种化合物在所有样品中都有存在。相关性分析表明：Saccharomyces cerevisiae与短链脂肪酸之间存在显著关联（ρ = 0.62–0.71，FDR < 0.05），表明微生物丰度与代谢物产生之间存在强烈的正相关关系。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由AI生成的。