公众对超加工食品的认识：来自一项针对澳大利亚成年人的全国性调查的见解

《Nutrition Journal》：Public knowledge of ultra-processed foods: Insights from a national survey of Australian adults

　　

摘要

背景

超加工食品（UPFs）越来越被认为是导致与饮食相关的慢性疾病、环境恶化和文化影响的主要因素。尽管近年来超加工食品这一概念在社会讨论中的重要性显著增加，但公众对超加工食品的了解仍然有限。本研究旨在探讨澳大利亚公众对超加工食品的认识及其相关属性。

方法

研究数据来自一项针对1,086名居住在澳大利亚的成年人（20-64岁）的横断面全国调查。数据收集于2024年6月至7月期间，通过Qualtrics市场研究服务进行。调查收集了受访者的社会人口统计特征及其对超加工食品的先前认知情况。调查内容包括开放式问题、自由列举任务、超加工食品功能知识测试（例如，在20张产品图片中识别超加工食品；食品加工知识（FoodProK）得分），以及三联分类技术（用于识别与超加工食品相关的属性）。通过多元线性回归模型分析了正确识别超加工食品的数量与FoodProK得分之间的关联，同时考虑了社会人口统计特征。对于调查中的核心问题“当你想到‘超加工食品’这个词时，你会想到什么？”的开放式回答，使用内容分析软件Leximancer进行了分析，以确定主要概念和主题。通过三联分类技术报告的属性也进行了主题分析。

结果

64%的参与者表示了解超加工食品这一术语。参与者回答中的主要概念和主题反映了超加工食品的关键特征（例如，含有工业成分），最常见的例子是快餐和软饮料。大多数参与者（85%）能够正确识别非超加工食品，而45%的参与者能够正确识别超加工食品，其中多谷物面包和调味酸奶最常被误分类。研究观察到社会人口统计方面的差异：女性、受教育程度较高的人、非原住民以及之前了解过超加工食品的人更有可能正确识别超加工食品。与超加工食品相关的属性包括含有人工成分、营养价值低、方便性和价格实惠。

结论

在这项全国性调查中，大多数参与者了解超加工食品的概念，并能识别其关键特征，但某些超加工食品往往被误分类。未来的研究可以探讨超加工食品知识如何影响饮食、影响这种知识的因素，以及提高公众认知和减少超加工食品消费的干预措施和政策。