《Journal of Agriculture and Food Research》：From greenhouse production to consumer choices: the role of zinc biofortification and visual cues
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新鲜蔬菜领域的创新日益将可见差异化（如新颖颜色）与过程性改良（如矿物质生物强化(biofortification)）相结合。当营养强化无法通过视觉感知时，消费者反应取决于决策过程中可见与不可见线索的感知与加工方式。本研究考察了果实颜色（可见属性）与锌(Zn)生
新鲜蔬菜领域的创新日益将可见差异化（如新颖颜色）与过程性改良（如矿物质生物强化(biofortification)）相结合。当营养强化无法通过视觉感知时，消费者反应取决于决策过程中可见与不可见线索的感知与加工方式。本研究考察了果实颜色（可见属性）与锌(Zn)生物强化（不可见的信任品属性(credence attribute)）共同对新鲜迷你李子番茄(mini plum tomatoes)偏好的影响。通过温室试验喷施Zn-EDTA验证生物强化是否影响可视觉感知性状，以确保消费者研究的内效度(internal validity)。采用实验室真实选择离散选择实验(real-choice discrete choice experiment, DCE, n=198)，结合绑定购买决策与眼动追踪(eye-tracking)数据捕捉视觉注意，引出消费者偏好。结果表明：颜色是注意力和选择的首要驱动因素，棕褐色及混合拼装比纯红色选项吸引更多注视(gaze)和购买；潜类别模型(latent class model)识别出三类消费者——两类创新导向群体愿为生物强化和新颜色支付溢价，一类保守群体对两属性均厌恶并表现视觉过载(visual overload)迹象。综上，当信任品属性不凸显时可见线索主导决策，眼动追踪有助于解释偏好异质性(preference heterogeneity)。
论文解读：从温室生产到消费者选择——锌生物强化与视觉线索在迷你李子番茄中的作用
该研究由Maria De Salvo、Laura Giuffrida、Marika Cerro、Claudio Cannata、Giovanni Signorello、Giuseppe Cucuzza、Rosario Paolo Mauro及Cherubino Leonardi共同完成，发表于《Journal of Agriculture and Food Research》。
一、研究背景与意义
鲜食园艺产品创新常涉及外观多样化（如引入新果色）与农艺过程性营养强化（如微量元素生物强化(biofortification)）。其中锌(Zn)生物强化可应对部分人群Zn缺乏风险，但其属信任品属性(credence attribute)——购买前后均无法直接感知。已有研究表明叶面施Zn可能影响番茄次生代谢物，但是否改变外观仍有争议。同时，消费者对含不可见营养强化及新外观番茄的真实支付意愿(willingness to pay, WTP)、可见颜色与新色与不可见强化如何共同影响购买决策，尚缺乏基于真实选择实验(real-choice DCE)并结合生理行为测试（眼动追踪(eye-tracking)）的证据。为此，研究人员先经温室试验确认Zn生物强化不改变番茄可视觉感知性状，再开展标记(labeled)真实选择离散选择实验并同步采集眼动数据，用潜类别模型(latent class model, LCM)分析偏好异质性(preference heterogeneity)，探讨可见（颜色）与不可见（Zn生物强化）创新对消费决策的影响。
二、主要关键技术方法概述
研究采用三阶段整合框架：①温室试验——以'Angelle'（红）和'Dolcenera'（棕褐）两个迷你李子番茄(mini plum tomato)品种为材料，设对照（喷蒸馏水）与处理组（喷1.7 mmol Zn L-1Zn-EDTA），随机区组设计，测定单果重(FW)、纵/横径、果形指数(L/D)、色度参数(L, a, b*, Chroma, Hue角)及果实Zn含量（火焰原子吸收光谱法），双因素ANOVA检验处理×基因型效应；②实验室真实选择离散选择实验(DCE)——将温室产出番茄装透明单份罐（每罐6果），设三个标记选项（红/棕褐/混合拼装）、Zn生物强化（有/无，标于罐底标签）和五个价格水平(�0.99–�2.19)，含退出选项(no-purchase)，参与者(n=198，意大利卡塔尼亚大学师生职工)用�5代金券做两次连续绑定购买决策以减少假设偏差(hypothetical bias)；③眼动追踪——佩戴Tobii Pro Glasses 2记录，定义各产品罐及标签为兴趣区(AOI)，提取总注视时长(total fixation duration)作为视觉注意指标，将其纳入LCM的类归属函数(class membership function)以检验是否改善模型拟合与WTP诠释。
三、研究结果
4.1. Fruit Zn content and main carpometric traits（果实锌含量与主要形态学性状）
温室数据分析显示，Zn-EDTA处理使果实Zn含量较对照提高65％（186 vs. 113 μg 100 g-1FW，P＜0.05），但处理主效应及处理×基因型互作对单果重、纵横径、果形指数及色度参数（L, a, b*, Chroma, Hue角）均无统计学显著影响（ΔE＜1.0，低于肉眼可辨阈值）。由此证实在本试验条件下Zn生物强化属纯粹不可见属性，为后续DCE中将颜色与生物强化作为独立属性提供农学依据。
4.2. Behavioural and gaze analysis（行为与注视分析）
描述性统计发现78％参与者至少选过一次含棕褐色番茄包装，82％至少一次选择生物强化产品；棕褐及红棕混合色选项首轮购买率高于纯红，第二轮弃购(no-purchase)比例上升，暗示寻求多样化(variety-seeking)。平均花费�2.92（占预算58.6%）。自我报告表明34％参与者只关注颜色、18％只关注生物强化标签、10％只关注价格，其余采用补偿性决策(compensatory decision-making)。眼动数据示首次选择时总注视时长均值29.17 s，二次降至12.98 s（学习效应）；注视分配主要集中于产品（番茄果实体）而非标签，印证可见线索优先捕获注意。将注视指标与自述重要属性比对，经验提升二者一致性。位置偏差(position bias)部分存在。
4.3. LC estimations（潜类别模型估计）
基于BIC最小原则选定三类别LCM。基线模型及纳入注视时长的扩展模型均识别出：Class 1"创新导向消费者"(28％)——Zn生物强化WTP +�1.00（P＜0.01），棕褐色ASC +�2.20（P＜0.001），混合色ASC不显著，强负向退出项；Class 2"视觉驱动创新者"(23％)——Zn生物强化WTP +�0.92（P＜0.05），棕褐色ASC +�0.93（P＜0.05），混合色ASC +�2.50（P＜0.001），强负向退出项，且类归属受混合色产品罐及标签注视时长正向影响(γ jar mixed = +150, P＜0.001; γ label mixed = +44, P＜0.001)；Class 3"传统消费者"(48％)——Zn生物强化WTP不显著(0.00)，棕褐色ASC –�1.90（P＜0.001），混合色ASC –�1.00（P＜0.01），强负向退出项，类归属受棕褐色标签长注视负向影响(γ label brownish = –180, P＜0.10)。加入眼动指标后模型AIC由909降至864，证实视觉注意测度可解释未观测异质性并改善LCM拟合。
四、讨论与结论总结
讨论指出，叶面Zn-EDTA可有效提升迷你李子番茄Zn含量而不改外观，支持以标签单独传达生物强化信息。消费者选择中可见颜色（尤其棕褐及混合拼装）主导初步注意与购买，Zn生物强化虽次要但在创新导向细分市场具正向WTP。眼动整合LCM揭示不同细分群具差异化的视觉加工模式。研究局限含实验预算可能引发心理账户(mental accounting)致WTP偏高、"biofortified"术语潜在新恐惧症(neophobia)及眼动未涵盖深层认知情感。
结论翻译如下：本研究通过温室试验与行为实验综合探析可见（果色）与不可见（Zn生物强化）属性、视觉注意及偏好异质性在鲜食番茄选择中的作用。Zn生物强化不影响可视觉感知果实性状，确证其为不可见属性（RQ1）。消费者选择首要受可见属性尤其是颜色驱动，生物强化起次要但相关作用（RQ2）。视觉注意关联选择行为但非决定因子，注视模式有助理解决策过程（RQ3）。将眼动指标纳入LCM改善偏好异质性诠释并提升模型拟合，支持其在离散选择建模中的应用价值（RQ4）。产品端Zn肥施用能提果实Zn且保外观品质；营销端混色拼装可作主打视觉吸引点，对视觉驱动创新群体尤为有效，而对传统消费者需更清晰标签沟通。可见与不可见属性通过其相对重要性（非形式交互项）共同塑造消费者选择，结果可为农产品创新设计、标签策略及涉农政策制定提供依据。
